Unsere Gerichte wären ohne Soßen viel trockener und langweiliger, nicht wahr? Können Sie sich eine Carbonara ohne die cremige Soße vorstellen? Wir jedenfalls nicht. Ein Boeuf Bourguignon ohne die kräftige Rotweinsoße? Unvorstellbar.
Seien wir ehrlich – Saucen machen ein Essen erst richtig gut. Wir wissen aber auch, dass es nicht immer einfach ist, eine leckere Sauce zuzubereiten. Tatsächlich kann die Zubereitung von Saucen von Grund auf selbst für erfahrene Köche eine ziemliche Herausforderung sein.
Aber keine Sorge – ob Sie demnächst eine Dinnerparty veranstalten oder einfach Ihre Kochkünste verbessern möchten, wir helfen Ihnen gerne dabei, Ihre Saucen zu perfektionieren. Egal, ob Sie Ihre Saucen dicker, schmackhafter oder einfach etwas aufregender gestalten möchten, dieser Leitfaden bietet Ihnen viele hilfreiche Tipps.
Lesen Sie einfach weiter, um herauszufinden, wie Sie köstliche Saucen zubereiten, und vergessen Sie nicht, einen Blick auf unser Sortiment an Stielkasserollen zu werfen , denn ohne hervorragendes Werkzeug kann man kein exzellenter Koch sein.
Stellen Sie Ihren eigenen Vorrat her, wenn möglich.
Kleine Brühtöpfe im Supermarkt zu kaufen ist zwar einfacher, aber selbstgemachte Brühe garantiert frischere und authentischere Saucen. Zum Glück ist das für alle ambitionierten Köche gar nicht so kompliziert, wie es klingt.
Heben Sie beim Kochen unbedingt alle Fleisch- und Gemüsereste auf, denn daraus lässt sich eine köstliche Brühe zubereiten. Geben Sie die Reste einfach in Wasser, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und lassen Sie alles ein bis vier Stunden köcheln – fertig ist Ihre selbstgemachte Brühe, die Ihre Saucen im Nu verfeinert.
Das verbessert nicht nur den Geschmack Ihrer Saucen, sondern macht sie auch gesünder, da Sie die Salzmenge selbst bestimmen können. Das ist besonders vorteilhaft, wenn Ihnen der Geschmack gekaufter Brühen zu intensiv ist oder Sie sich natriumarm ernähren.
Selbstgemachte Brühe ist außerdem eine tolle Möglichkeit, Abfall zu reduzieren, da man alle Reste verwerten kann. Köstlich und umweltfreundlich – was will man mehr?
Verwenden Sie hochwertige, frische Zutaten
Das versteht sich wohl von selbst, aber die Verwendung hochwertiger, frischer Zutaten ist unerlässlich für die Zubereitung köstlicher Saucen. Wenn Sie beispielsweise Fleischbällchen in Tomatensoße zubereiten, sollten Sie die Soße mit den frischesten und saftigsten Tomaten zubereiten, die Sie finden können, um den Geschmack optimal zu entfalten. Ebenso sollten Sie bei einer Käsesoße unbedingt einen hochwertigen, kräftigen Cheddar verwenden, damit die Soße schön aromatisch und geschmacksintensiv wird.
Hochwertige Zutaten im Supermarkt zu finden, kann manchmal etwas schwierig sein. Daher lohnt es sich vielleicht, stattdessen lokale Bauernhöfe, Metzger und Käsehändler zu besuchen. Der Kauf so frischer Zutaten ist zwar etwas teurer, aber wir sind überzeugt, dass eine köstliche Soße jeden Cent wert ist.
Soße mit Stärke andicken
Eine gängige und einfache Methode, Soßen anzudicken, ist die Verwendung von Stärke, beispielsweise Mais- oder Weizenstärke. Stärke dickt die Soße nicht nur an, sondern sorgt auch für eine klarere Konsistenz, da sie ein Trüben verhindert – ein großer Vorteil, wenn die Soße möglichst appetitlich aussehen soll.
Um Ihre Soße mit Stärke anzudicken, geben Sie diese einfach während des Kochens hinzu – pro 200 ml Flüssigkeit benötigen Sie in der Regel einen Esslöffel Stärke. Wenn Sie Ihre Soße dicker mögen, können Sie etwas mehr, und wenn Sie sie dünner mögen, weniger Stärke verwenden.
Ein weiterer Vorteil: Die meisten Stärkesorten sind glutenfrei. Das macht die Verwendung zum Andicken von Soßen besonders vorteilhaft, da sie sich auch für Freunde und Familie mit Glutenunverträglichkeit eignet. Zur Sicherheit sollten Sie aber vorher die Packungsbeilage überprüfen.
Soße ohne Stärke andicken
Die gängigste Methode, Soßen ohne Stärke anzudicken, ist Mehl. Es verleiht Soßen eine wunderbare, cremige und samtige Konsistenz. Üblicherweise werden zwei Teelöffel Mehl pro Liter Flüssigkeit empfohlen. Wer eine besonders cremige Soße wünscht, kann natürlich mehr Mehl hinzufügen.
Eine einfache Methode, eine Sauce mit Mehl cremig zu machen, ist die Zubereitung einer Mehlmischung. Dazu einfach gleiche Mengen Mehl und kaltes Wasser in eine Tasse geben und glatt rühren. Sobald die Mehlmischung glatt ist, diese zur Sauce geben und beides einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce schön dickflüssig ist.
Man kann auch Mehl verwenden, um eine Mehlschwitze herzustellen, eine Mischung aus gleichen Teilen Mehl und geschmolzener Butter. Diese dient dann zum Andicken von reichhaltigen Soßen wie der besonders cremigen Béchamelsoße – perfekt für herzhafte Gerichte wie Lasagne und wärmende Pastagerichte.
Eine weitere Möglichkeit, Soßen anzudicken, ist Tomatenmark. Es verleiht jeder Soße zudem eine kräftige Farbe und einen intensiven Geschmack. Aufgrund dieser intensiven Farbe und des Geschmacks eignet es sich jedoch weniger für Soßen auf Milchbasis oder helle Soßen und ist daher nicht so vielseitig wie Mehl.
Pfannensaucen
Kennen Sie diese lästigen Essensreste, die nach dem Kochen am Boden Ihrer Pfanne zurückbleiben? Man kann sie tatsächlich sinnvoll verwenden, indem man sie als Hauptzutaten in einer Pfannensauce verwendet.
Nach dem Anbraten von Fleisch, Fisch, Gemüse oder anderen Zutaten lassen Sie die Reste am Pfannenboden. Anschließend können Sie mit Wein, Apfelwein oder Brühe ablöschen, bevor Sie Butter und Mehl hinzufügen, um eine reichhaltige, cremige Sauce zu erhalten, die Ihren Gaumen verwöhnen wird. Diese Sauce passt hervorragend zu Fleisch, daher sollten Fleischliebhaber sie unbedingt beherrschen.
Für diese Sauce empfehlen wir eine robuste, hochwertige Bratpfanne, die groß genug für alle Zutaten und leicht zu reinigen ist . Wir haben eine große Auswahl an perfekt geeigneten Bratpfannen , sodass Sie hier ganz einfach die passende finden.
Probieren Sie während des Kochens.
Beim Zubereiten einer Soße konzentriert man sich leicht darauf, das Rezept Wort für Wort zu befolgen und die Zutaten mit militärischer Präzision abzumessen. Es gibt jedoch eine viel weniger wissenschaftliche Methode, um sicherzustellen, dass Ihre Soße köstlich wird: Probieren Sie sie einfach während des Kochens!
Viele machen den Fehler, ihre Soße erst ganz am Ende des Kochvorgangs abzuschmecken und dann noch etwas Salz oder Gewürze hinzuzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Doch dann ist es meist zu spät, damit sich die Aromen voll entfalten können. Daher ist es ratsam, die Soße während des gesamten Kochvorgangs abzuschmecken und Salz, Pfeffer, Kräuter und Gewürze nach Bedarf hinzuzufügen, damit die Aromen genügend Zeit haben, sich in der Soße zu entfalten.
Schließlich kochen Sie die Soße für sich und Ihre Lieben. Deshalb ist es am besten, von den üblichen Kochbuchrezepten abzuweichen und auf Ihr Bauchgefühl (oder Ihren Geschmackssinn) zu hören, um Ihrer Soße eine persönliche Note zu verleihen. Wir finden, dass das Abschmecken während des Kochens das Kochen auch unterhaltsamer und genussvoller macht.
Wählen Sie Ihre Sauce passend zu Ihrem Gericht.
Haben Sie schon mal ein Gericht gegessen, das eigentlich köstlich hätte sein sollen, aber irgendwie nicht so richtig überzeugt hat? Wahrscheinlich lag es daran, dass die Sauce nicht zum Essen passte. Oft macht man den Fehler, eine leckere Sauce zuzubereiten und sie dann mit einem unpassenden Gericht zu kombinieren, wodurch das ganze Potenzial der Sauce verloren geht. Man könnte ein Gericht zaubern, das eines Michelin-Sterns würdig wäre, und eine Sauce kreieren, die selbst Nigella Lawson beeindrucken würde, und trotzdem ein mittelmäßiges Gericht erhalten, wenn die beiden Komponenten nicht harmonieren.
Sie fragen sich jetzt wahrscheinlich, wie man die perfekte Sauce zum Gericht findet. Zum Glück ist das gar nicht so schwer. Wenn Sie den Geschmack eines Gerichts intensivieren möchten, bereiten Sie eine Sauce zu, die ihm sehr ähnlich schmeckt. Wenn Sie beispielsweise ein Rindfleischgericht zubereiten und es so intensiv und aromatisch wie möglich gestalten möchten, sollten Sie eine reichhaltige Sauce mit Rindfleischresten und Brühe wählen.
Man kann aber auch zwei unterschiedliche Geschmacksrichtungen kombinieren, solange sie sich gegenseitig ergänzen. Wenn Sie beispielsweise ein Fischgericht zubereiten, ist eine Zitronensauce eine hervorragende Wahl, da die Zitrusnote den salzigen Geschmack aufhellt, ohne ihn zu überdecken – für ein perfektes Gleichgewicht. Tipp: Hier erfahren Sie , wie Sie mit einem Zitronenreibestreifen besonders aromatische Saucen zubereiten!
Köstliche Saucen
Von der Andickung von Saucen bis hin zu deren Verkostung – wir hoffen, dass Ihnen dieser Leitfaden einen nützlichen Einblick in die Welt der Saucenherstellung gegeben hat und Sie sich nun bereit fühlen, Ihre nächste Sauce mit Begeisterung anzugehen.
Ob für einen wichtigen Anlass oder einfach ein schönes Familienessen, wir sind sicher, dass jeder sehr beeindruckt sein wird, wenn er probiert, wie köstlich Ihre Saucen geworden sind.
Weitere Kochtipps finden Sie in unserem Blog , und falls Sie kulinarische Inspiration suchen, werfen Sie doch einen Blick auf unsere Rezepte .
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