Manchmal ist grob gehacktes Gemüse genau das Richtige – es kann Ihrem selbstgemachten Eintopf sogar eine besondere Note verleihen. Doch manchmal wünschen Sie sich vielleicht eine elegantere und raffiniertere Optik für Ihre Gerichte. Ob Sie nun zarte Julienne-Streifen für eine sommerliche Mezze zubereiten oder Ihre fein gewürfelten Zwiebeln besonders glatt schneiden möchten – alles beginnt mit den richtigen Küchenmessern .
Sobald Ihre Werkzeuge bereit und einsatzbereit sind, können Sie Gemüse wie ein Profi schneiden...
Einrichtung Ihrer Schneidestation
Egal, welches Gemüse Sie zubereiten möchten, eine Schneidestation ist unerlässlich. Gute Vorbereitung ist das A und O und sorgt für Ordnung und Sicherheit.
Zunächst benötigen Sie ausreichend Platz für Ihre Zutaten und ein stabiles Schneidebrett . Achten Sie auf ein Brett mit rutschfesten Füßen. Kunststoff ist ideal, da er leicht zu reinigen ist und keine Gerüche von Zutaten wie Zwiebeln und Knoblauch annimmt.
Verschiedene Küchenmesser eignen sich für unterschiedliche Zutaten und Aufgaben. Für die Zubereitung von Gemüse sind im Allgemeinen Schälmesser und Kochmesser am besten geeignet , da sie präzises Arbeiten ermöglichen. Ein Santokumesser ist jedoch auch hilfreich, um härteres Gemüse wie Butternusskürbis und Süßkartoffel zu schneiden.
Es ist unerlässlich, dass Ihre Messer scharf sind . Das erleichtert nicht nur das Schneiden der Zutaten und beschleunigt den Vorgang, sondern verringert auch die Rutsch- und Verletzungsgefahr.
Ein weiteres nützliches Hilfsmittel ist ein Gemüseschäler , mit dem Sie die äußere Schale von Karotten, Kartoffeln, Pastinaken und anderen Zutaten entfernen können.
Verschiedene Möglichkeiten, Gemüse zu schneiden
Es gibt verschiedene beliebte Gemüseschneidetechniken, die sich für eine Vielzahl von Zutaten eignen. Auch wenn sie anfangs etwas knifflig erscheinen mögen, werden Sie sie mit etwas Übung schnell beherrschen!
Julienne
Julienne-Streifen sind lange, dünne Streifen – meist so groß und geformt wie ein Streichholz. Sie eignen sich ideal für Karotten, Paprika, Zucchini und Kartoffeln. Am besten verwendet man ein scharfes Kochmesser, um präzise und saubere Schnitte zu erzielen.
Brunoise
Brunoise ist ein französischer Begriff, der einfach das Würfeln in sehr kleine Stücke bezeichnet. Zum Brunoise-Schneiden bereitet man zunächst feine Julienne-Streifen vor. Diese hält man dann zusammen und schneidet sie der Länge nach in winzige, gleichmäßige Würfel.
Batonnet
Ein Batonnet ist im Grunde eine größere Version des Julienne-Schnitts. Ideal für Rohkost: Batonnet-Gemüse hat die perfekte Größe und Form zum Halten und Dippen.
Concasse
Die Concasse-Technik ist eine Methode zum Schälen, Entkernen und Zerkleinern von weichem Gemüse. Sie eignet sich gut für Tomaten (und ja, wir wissen, dass Tomaten Früchte sind!). Vor dem Zerkleinern mit dem Messer wird die Tomate in kochendem Wasser blanchiert , um die Haut leicht zu entfernen.
Nach dem Schälen viertelt man die Tomate, um die Kerne zu entfernen, und schneidet das Fruchtfleisch anschließend in kleine Würfel. Ein gezacktes Schälmesser eignet sich ideal zum Schneiden des weichen Tomatenfleisches.
Chiffonade
„Chiffonade“ ist Französisch für Band, und dieser Schnitt eignet sich hervorragend zum Zubereiten von Blattgemüse und Kräutern – man erhält feine, bandförmige Streifen, die sich an jede gewünschte Größe anpassen lassen.
Wie man eine Zwiebel schneidet
Zwiebeln sind ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Rezepte. Duftend und aromatisch verleihen sie Suppen, Brühen, Wokgerichten und Eintöpfen eine besondere Note. Doch das Schneiden kann knifflig sein, vor allem, wenn man kleine, gleichmäßige Stücke möchte.
Für Gerichte, die den Geschmack von Zwiebeln benötigen, aber eine feine Konsistenz erfordern, ist das Zerkleinern in Brunoise-Scheiben die effektivste Methode. Da die Zwiebeln so klein geschnitten sind, garen sie schnell und geben dabei ihr Aroma frei.
Zuerst die Zwiebel schälen und halbieren. Eine der oberen Zwiebelschichten nehmen, halbieren und auf dem Schneidebrett flachdrücken.
Schneiden Sie die Kanten der Schicht so zu, dass eine rechteckige Form entsteht, und schneiden Sie das Rechteck dann in Julienne-Streifen.
Nehmen Sie einige Julienne-Streifen zusammen und schneiden Sie sie in kleine, gleichmäßige Würfel. Die Würfel sollten 3 mm hoch, breit und tief sein.
Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen Zwiebelschichten.
Wenn Sie eine besonders schnelle und einfache Methode ausprobieren möchten, ist die manuelle Küchenmaschine Zyliss Easy Pull ideal, um Zutaten wie Zwiebeln mühelos und gleichmäßig zu würfeln. Ziehen Sie einfach am Griff, um die Zwiebel zu zerkleinern. Je stärker Sie ziehen, desto feiner werden die Würfel.
Wie man Karotten schneidet
Für feine Karottenstücke in Salaten oder Wokgerichten empfiehlt sich Julienne-Schnitt. Dazu die Karotte zuerst putzen und schälen. Ein Julienne-Schäler mit Drehgelenk erledigt das schnell und einfach.
Schneiden Sie es in eine rechteckige Form – ein kleines Küchenmesser ist dafür das perfekte Werkzeug.
Legen Sie die rechteckige Karotte flach auf Ihr Schneidebrett und schneiden Sie sie entlang der Kante in lange, dünne Stücke. Schneiden Sie jedes Stück in noch dünnere Streifen, bis diese nur noch wenige Millimeter breit sind und Streichhölzern ähneln.
Alternativ können Sie die Karotten in Stifte schneiden, die größer als Julienne-Streifen sind. Waschen und schälen Sie die Karotten wie zuvor und schneiden Sie sie anschließend in Rechtecke. Schneiden Sie die Rechtecke dann in Streifen, die etwa 6 mm hoch, breit und dick sein sollten.
Wenn Sie Lust auf etwas anderes haben, können Sie auch einen Spiralschneider verwenden , um lange Bänder oder Spiralen herzustellen – eine hervorragende Möglichkeit, Ihre Salate abwechslungsreicher zu gestalten.
Wie man Butternusskürbis schneidet
Die äußere Schicht eines Butternusskürbisses kann hartnäckig sein, und hat man sie erst einmal durchschnitten, stellt sich die Frage nach den Kürbiskernen. Hat man aber erst einmal die richtige Technik, ist das Zerkleinern dieses festen Gemüses ein Kinderspiel.
Zuerst mit einem scharfen Santokumesser oder Kochmesser die Enden des Kürbisses abschneiden.
Halten Sie den geputzten Kürbis in einer Hand und schälen Sie ihn mit einem Y-förmigen Sparschäler . Stellen Sie den geschälten Kürbis anschließend aufrecht auf das Schneidebrett. Schneiden Sie ihn der Länge nach in zwei Hälften.
Verwenden Sie einen Löffel, um die Kerne in der Mitte jeder Butternusskürbishälfte zu entfernen.
Drehen Sie die Hälften um, sodass die Schnittfläche auf dem Schneidebrett liegt. Schneiden Sie sie der Länge nach in Streifen, legen Sie diese zusammen und schneiden Sie sie quer in gleichmäßige Würfel – etwa 1,25 cm große Butternusskürbiswürfel eignen sich ideal zum Braten.
Lebensmittelzubereitung
Nachdem Sie das Gemüseschneiden wie ein Profi beherrschen, interessiert Sie vielleicht auch die perfekte Zubereitung von Obst für einen Obstsalat .
-----
Hat Ihnen dieser Artikel gefallen? Lesen Sie weitere verwandte Artikel von den Experten bei Zyliss:
