Die richtigen Küchenutensilien und -accessoires können Kochen von einer notwendigen Pflicht in ein tägliches Vergnügen verwandeln. Die Investition in eine gute Messersammlung ist ein hervorragender Anfang und macht das Kochen schneller, einfacher und angenehmer.
Die richtige Pflege ist jedoch ebenfalls wichtig. Messerklingen verlieren mit der Zeit an Schärfe und werden dadurch weniger effektiv. Wer weiß, wann und wie er seine Küchenmesser schärft, kann damit müheloser schneiden, würfeln und hacken.
Aber wie schärft man Küchenmesser am besten?
Warum Sie Ihre Messer scharf halten sollten
Auch wenn es paradox klingen mag: Kochen mit scharfen Messern ist deutlich sicherer als die Zubereitung von Speisen mit stumpfen. Bei einem stumpfen Messer hat man weniger Kontrolle über die Klinge, und die Gefahr, dass es vom Schneidgut abrutscht, ist größer.
Scharfe Küchenmesser machen das Kochen nicht nur sicherer, sondern auch schneller und angenehmer. Und es ist gar nicht so kompliziert, wie es zunächst scheint. Man muss kein Profikoch sein, um Messer zu schärfen, aber stumpfe Klingen zu vermeiden, verschafft einem in der Küche definitiv einen Vorteil.
Außerdem kann ein scharfes Messer den Geschmack Ihrer Speisen verbessern! Sie erhalten fein gewürfeltes und gehacktes Gemüse sowie hauchdünne Scheiben anstelle von unfertigen Stücken und zerrissenen Zutaten.
Woran man erkennt, ob das Messer scharf genug ist
Das Erste, worauf man bei der Pflege seiner Küchenmesser achten sollte, ist, ob sie noch scharf genug zum Schneiden sind oder bereits stumpf geworden sind. Der „Papiertest“ ist eine effektive Methode, um die Schärfe der Messer zu überprüfen.
Dazu benötigen Sie ein gefaltetes (aber nicht geknicktes) Stück Zeitungspapier oder ein Blatt normales Druckerpapier. Halten Sie das Papier an einem Ende fest, setzen Sie die Klinge schräg an die Oberkante an und schneiden Sie nach unten und außen. Ein scharfes Messer sollte das Papier sauber durchtrennen. Falls der Schnitt nicht sauber ist, können Sie die Klinge zunächst mit einem Wetzstahl abziehen. Wenn das Messer auch nach dem Abziehen das Papier nicht schneidet, können Sie es mit einer anderen Methode schärfen.
Sie können auch versuchen, eine Tomate in Scheiben zu schneiden, um die Schärfe Ihrer Klingen zu testen. Wenn das Messer Schale und Fruchtfleisch sauber durchtrennt, ist Ihr Messer ausreichend scharf.
Wie funktionieren Messerschärfer?
Es gibt verschiedene Werkzeuge zum Schärfen von Küchenmessern. Im Prinzip hat jedes Werkzeug eine harte, raue Oberfläche. Indem man das Messer an dieser Oberfläche schleift, wird die Klinge geschärft, indem kleine Partikel abgetragen werden, wodurch eine neue, scharfe Schneide entsteht.
Nicht alle Messerschärfer schärfen die Klinge jedoch wirklich. Wetzstähle schärfen die Schneide stattdessen.
Küchenmesser können mit der Zeit stumpf werden, da sich die Klinge durch den Gebrauch verzieht. Durch das Abziehen wird die Klinge begradigt und die Schneide wieder in die Mitte gebracht, ohne Material abzutragen.
Ob Sie Ihre Küchenmesser abziehen oder schärfen, Sicherheit hat immer oberste Priorität. Keine Sorge, Sie müssen Ihre Kochmesser nicht nach jedem Kochen schärfen, obwohl viele Profiköche ihre Messer täglich abziehen. Tatsächlich reicht es zum Schärfen, die Messer alle paar Monate abzuziehen, um sie in Topform zu halten und übermäßigen Materialabtrag zu vermeiden.
Messerschärfstahl
Wie Sie sehen, schärft ein Wetzstahl die Klinge nicht, sondern schärft sie. Wetzstähle sind lange Metallstäbe, die dazu dienen, bereits scharfe Klingen scharf zu halten. Sie haben einen Griff und eignen sich perfekt, um die Schärfe regelmäßig aufzufrischen, anstatt ein völlig stumpfes Messer wieder stumpf zu machen.
Beim Schärfen von Messern mit einem Wetzstahl gibt es verschiedene Techniken. Wählen Sie die Methode, die Ihnen am sichersten und angenehmsten erscheint.
Viele bevorzugen die Technik, einen Wetzstahl senkrecht zu halten. Dazu halten Sie den Wetzstahl senkrecht, sodass er im rechten Winkel zur Arbeitsfläche steht. Legen Sie ein stabiles Schneidebrett , ein feuchtes Geschirrtuch oder ein Tuch unter den Wetzstahl, um ihn zu fixieren.
Halten Sie das Messer in einem 20-Grad-Winkel und ziehen Sie es in einem leichten Bogen an beiden Seiten des Stahls nach unten, sodass beide Seiten der Klinge Kontakt mit dem Stahlstab haben. Wischen Sie die Klinge anschließend mit einem sauberen Tuch ab, um überschüssige Partikel zu entfernen.
Fortgeschrittene Köche schärfen ihre Messer möglicherweise lieber horizontal, indem sie sie frei halten. Um Ihre Küchenmesser so zu schärfen, halten Sie den Wetzstahl nah an Ihre Taille, sodass die Klinge von Ihnen weg zeigt. Führen Sie das Messer abwechselnd auf beiden Seiten der Klinge über den Wetzstahl. Wischen Sie es anschließend mit einem Tuch ab.
Elektrischer Messerschärfer
Elektrische Messerschärfer sind die bequemste Möglichkeit, Küchenmesser wieder scharf zu machen. Diese Geräte bestehen aus Schleifscheiben auf motorisierten Rädern, die sich gegen die Klinge drehen, während diese in den Schlitzen des Geräts gehalten wird. Elektrische Schärfer eignen sich besonders gut für Santoku-Messer .
Beachten Sie stets die Anweisungen des Herstellers, da sich die Geräte unterscheiden. Generell lässt sich jedoch sagen, dass Sie Ihre Messer mit einem elektrischen Messerschärfer in wenigen Schritten schärfen können.
- Schalten Sie zuerst den Messerschärfer ein und halten Sie Ihr Messer locker, aber fest.
- Ziehen Sie die Klinge langsam und gleichmäßig durch den Schlitz.
- Um beide Seiten des Messers zu schärfen, ziehen Sie abwechselnd die eine oder andere Seite der Klinge durch den Schlitz.
- Nachdem Sie beide Seiten geschärft haben, wischen Sie die Klinge sorgfältig mit einem sauberen Tuch ab, um lose Partikel zu entfernen.
Manuelle Messerschärfer
Manuelle Messerschärfer funktionieren ähnlich wie elektrische. Anstatt jedoch auf motorisierten Rädern angeordnet zu sein, befinden sich die Schleifflächen in einer V-förmigen Kammer, durch die man das Messer zieht.
Beim Verwenden eines manuellen Messerschärfers gleichmäßigen Druck ausüben, während man die Klinge durch die Kammer zieht. Ein großer Vorteil eines manuellen Schärfers ist, dass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet ist.
Für höchste Präzision verfügt der Zyliss Control Messerschärfer über einzigartige Klingenführungen, die Ihr Messer im exakt richtigen Winkel halten – da kann nichts schiefgehen! Er ist außerdem kompakt und lässt sich daher problemlos in jeder Küchenschublade verstauen.
Wetzstein
Ein Wetzstein, auch Schleifstein genannt, ist im Wesentlichen ein rechteckiger Steinblock, mit dem man Messerklingen schärfen kann. Wetzsteine haben eine grobe Seite, über die man die Klinge streicht. Manche besitzen auch eine feinere Seite zum Abziehen.
Zum Benutzen den Wetzstein zunächst in Wasser einweichen, bis keine Blasen mehr entstehen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und mit der rauen Seite nach oben auf eine ebene Fläche legen. Es empfiehlt sich, feuchte Papiertücher oder ein Geschirrtuch unter den Wetzstein zu legen, damit er nicht verrutscht.
Halten Sie das Messer mit der Klingenseite flach auf dem Schleifstein, sodass es in einem Winkel von 20 Grad aufliegt. Halten Sie den Griff mit einer Hand fest und platzieren Sie die Fingerspitzen der anderen Hand mittig auf der Klingenseite, um die Bewegung in einer weiten, kreisenden Bewegung über den Stein zu führen. Halten Sie den Winkel konstant, bis die Messerspitze die andere Kante des Steins verlässt.
Ist dies geschehen, kann man den Vorgang auf beiden Seiten wiederholen, bis das Messer wieder in seinem alten Glanz erstrahlt.
Diese Methode erfordert etwas Übung. Doch wenn Sie bereit sind, etwas mehr Mühe zu investieren, lohnt sich der Aufwand. Außerdem empfinden viele Menschen den Prozess als sehr therapeutisch!
Ein weiterer Vorteil von Wetzsteinen ist ihre Eignung zum Schärfen nahezu aller Messertypen, vom Universalmesser bis zum Hackmesser . Manuelle und elektrische Durchziehschärfer sind in ihrer Anwendungsmöglichkeiten hingegen eingeschränkter. Daher ist ein Wetzstein ideal, wenn Sie eine große Sammlung an Küchenmessern besitzen.
Kann man sein Messer überschärfen?
Sie fragen sich vielleicht, ob die Verwendung eines Messerschärfers Ihr Messer zu stark schärfen oder zu viel Metall abtragen kann.
Zu häufiges Schärfen von Messern mit einem groben Schleifgerät kann die Klinge abnutzen. Mit dem richtigen Werkzeug bleiben Ihre hochwertigen Messer jedoch in gutem Zustand. Viele elektrische Messerschärfer bieten beispielsweise verschiedene Einstellungen, sodass Sie den Schleifgrad selbst bestimmen können. Hobbyköche, die keine Profis sind, verwenden am besten die feineren Schlitze, um stumpfe Klingen aufzufrischen. Regelmäßiges Schärfen schadet Ihren Messern nicht.
Ähnlich verhält es sich mit Wetzsteinen: Sie haben in der Regel eine grobe und eine feine Seite. Man kann sie sich wie große, harte Nagelfeilen vorstellen (wobei man sich damit vielleicht nicht die Nägel lackieren sollte).
So bewahren Sie Ihr Messer richtig auf, damit es scharf bleibt
Sind Ihre Küchenmesser erst einmal in Topform, scharf und glänzend, fragen Sie sich vielleicht, wie Sie sie am besten aufbewahren.
Wenn Sie Ihre Kochmesser gerne griffbereit haben, bewahren Sie sie doch in einem robusten Messerblock auf. Die flexiblen Fasern des Zyliss Comfort Messerblocks schützen die Klingen und passen sich mühelos verschiedenen Messerformen und -größen an. Praktisch, übersichtlich und stilvoll.
Wenn Sie Ihre Küchenutensilien lieber in einer Schublade aufbewahren, sind Klingenschutzkappen eine gute Wahl. Wir freuen uns, Ihnen mitteilen zu können, dass fast alle Zyliss Comfort Küchenmesser mit Klingenschutzkappen ausgestattet sind. Diese verhindern nicht nur versehentliche Schnitte beim Herausnehmen aus der Schublade, sondern reduzieren auch die Reibung und sorgen so dafür, dass Ihre Messer länger scharf bleiben.
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