von Angela Patel
Ich liebe es, um diese Jahreszeit frische, samtige Aprikosen im Gemüseladen zu sehen. Sie sind eine so unterschätzte Sommerfrucht mit einem süß-säuerlichen Geschmack und einer wunderschönen orangen Farbe. Man kann sie in unzähligen süßen und herzhaften Rezepten verwenden, von Tartes und Pies bis hin zu Chutneys und Salaten.
Eine meiner liebsten Zubereitungsarten für diese Köstlichkeiten ist eine super einfache Aprikosen-Mandel-Tarte. Vergessen Sie das aufwendige Ausrollen des Teigs, Auslegen der Form und Blindbacken – entscheiden Sie sich stattdessen für den rustikalen Look einer freiformigen Tarte. Mit einem glänzenden Aprikosenmarmeladen-Guss verfeinert und mit einer Kugel Vanilleeis serviert, ergibt sie ein köstliches Sommerdessert.
Benötigte Küchenutensilien:
- Zyliss Schneidebrett
- Zyliss Wellenschliffmesser
- Zyliss Antihaft-Backblech aus Kohlenstoffstahl
- Zyliss Silikon-Backpinsel
- Zyliss Eiskugel
Vorbereitung: 40 Minuten, plus Kühlzeit
Zubereitungszeit: 35-40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Für 6 Personen
Zutaten
FÜR DAS GEBÄCK
- 175 g Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
- 50 g gemahlene Mandeln
- 125 g ungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
- 50 g Puderzucker
- 1 großes Ei, verquirlt
FÜR DIE FÜLLUNG UND GLASUR
- 2 EL gemahlene Mandeln
- 1 EL feiner Zucker, plus etwas mehr zum Bestreuen
- 2 TL Maisstärke
- 7-8 frische Aprikosen, halbiert, entsteint und in Scheiben geschnitten
- 3 EL Aprikosenmarmelade
- Eiscreme zum Servieren
Verfahren
1. Für den Teig Mehl, gemahlene Mandeln, Butter und Puderzucker in eine Küchenmaschine geben. So lange verarbeiten, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt. Das Ei hinzufügen und kurz pulsieren lassen, bis ein weicher Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, der Teig sollte noch etwas rau und krümelig sein.
2. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und nur so lange kneten, bis er glatt ist. In Frischhaltefolie wickeln, flachdrücken und zu einer 2 cm dicken Scheibe formen. 30–40 Minuten im Kühlschrank kühlen (siehe Tipps).
3. Heizen Sie den Backofen auf 190 °C / 170 °C Umluft / Gas Stufe 5 vor. Stellen Sie das Backblech zum Vorheizen in den Ofen (dadurch erhält der Teig beim Hineingeben in den Ofen einen Hitzeschub und sorgt für einen schönen, knusprigen, durchgebackenen Boden – hier gibt es keine matschigen Böden!).
4. Schneiden Sie ein rechteckiges Stück Backpapier von etwa 25 cm x 30 cm zu. Wickeln Sie den Teig aus und legen Sie ihn auf das Papier. Rollen Sie den Teig mit einem leicht bemehlten Nudelholz gleichmäßig bis zum Rand des Papiers aus; es ist nicht schlimm, wenn die Ränder etwas uneben sind.
5. Für die Füllung die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker und die Speisestärke in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Mischung auf dem Teigboden verteilen, dabei einen 2–3 cm breiten Rand lassen. Die Aprikosenscheiben in Reihen auf der Mandelmasse anordnen. Den Teigrand vorsichtig über die Aprikosen klappen (siehe Tipps). Die Aprikosenscheiben mit etwa 1 EL Puderzucker bestreuen.
6. Schieben Sie die gefüllte Tarte (noch auf dem Backpapier) vorsichtig auf das vorgeheizte Backblech. Backen Sie sie 35–40 Minuten lang oder bis der Teig knusprig und goldbraun ist.
7. In der Zwischenzeit für die Glasur die Aprikosenmarmelade mit 2–3 TL Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Marmelade geschmolzen ist (oder 1 Minute in der Mikrowelle bei höchster Stufe erhitzen). 1–2 Minuten abkühlen lassen und anschließend durch ein feines Sieb streichen, um eine glatte Glasur zu erhalten.
8. Solange die Tarte noch heiß ist, bestreichen Sie die Aprikosen großzügig mit der warmen Glasur. Servieren Sie die Tarte warm oder kalt, in Stücke geschnitten und nach Belieben mit einer Kugel Vanilleeis.
TIPPS:
Dieser Mandelteig ist reichhaltig, buttrig und krümelig, daher muss er gekühlt werden, bis er fest, aber noch geschmeidig genug zum Ausrollen ist. Sie können ihn ein paar Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – lassen Sie ihn vor dem Ausrollen etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
Wenn Sie den Teigrand einschlagen, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen, wenn der Teig einreißt oder ein wenig klebt – füllen Sie die Löcher einfach mit bemehlten Fingern, indem Sie sie vorsichtig zusammendrücken.
Für die Füllung dieser fruchtigen Tarte eignen sich Pfirsich-, Nektarinen- oder Pflaumenscheiben gleichermaßen. Wer mag, kann die warme Tarte vor dem Servieren mit gerösteten Mandelblättchen oder gehackten Pistazien bestreuen.
