Von James Bacon von MasterChef @jamesbaconcooks
Für mich ist das eine der besten Arten, Steak zu genießen: saftig und mit einer feurigen, aber dennoch frischen Sauce aus Petersilie, Knoblauch, Chili und Öl übergossen, serviert mit einem frischen, süßen Tomaten-Zwiebel-Salat. Es zaubert mir immer ein Lächeln ins Gesicht, nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch, weil es allen anderen so gut schmeckt! Dazu passt ein guter argentinischer Malbec – ein wahrhaft magisches Essen.
Benötigte Küchenutensilien:
- Zyliss Easy Pull Küchenmaschine
- Zyliss Klappmandoline, Gemüsehobel, Zyliss Messerset
- Zyliss hochwertige Keramikbratpfanne
Zubereitung : 10 Minuten + 1 Stunde im Kühlschrank, damit sich die Aromen des Chimichurri voll entfalten können.
Kochzeit : 4–10 Minuten, plus zusätzliche Ruhezeit
Schwierigkeitsgrad : Leicht
Für 4 Personen
Zutaten für das Chimichurri:
- 1 Bund Petersilie (ca. 60 g)
- 2-4 geschälte Knoblauchzehen (je nachdem, wie scharf man es mag)
- 2 EL Rotweinessig
- Der Saft einer halben Limette (die andere Hälfte kann man am Ende hinzufügen, wenn man möchte)
- mehr Schwung)
- 1/2-1 grüne Chilischote (wer es nicht so scharf mag, sollte die Kerne entfernen)
- 1 EL getrockneter Oregano
- 225 ml Olivenöl
- Salz nach Geschmack
Zutaten für den Tomaten-Zwiebel-Salat:
- 6 reife Tomaten
- 2 rote Zwiebeln
- 60 ml Olivenöl
- 60 ml Essig (Weißwein- oder Apfelessig)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Salz
- 4 frische Minzblätter fein gehackt
Zutaten für das Steak
- 3-4 Steaks je nach Größe (pro Person sollten Sie 250-300 g einplanen)
- 1 EL Olivenöl
- Meersalzpflanze
Verfahren
- Den Knoblauch in die Zyliss Easy Pull Küchenmaschine geben und fein hacken, dann das Gleiche mit der Chilischote machen.
- Geben Sie die Petersilie portionsweise hinzu, um eine Überdosierung zu vermeiden, und hacken Sie alles fein.
- Alle flüssigen Zutaten, den getrockneten Oregano und eine gute Prise Salz hinzufügen.
- Anschließend mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, dann abschmecken. Je nach Geschmack kann es sein, dass mehr Salz, Essig oder Limette benötigt wird; entsprechend nachwürzen.
- Schneiden Sie die Tomaten kurz vor dem Braten der Steaks mit dem Zyliss-Klappmesser in Scheiben.
- Mandolinenhobel Stufe 2 oder 3, dann die roten Zwiebeln auf Stufe 1 oder 2 (ich mag die Zwiebeln etwas dünner) und in eine flache Schale geben.
- Die restlichen Zutaten in einer Tasse vermischen und über die Tomaten und Zwiebeln gießen, vorsichtig vermengen ( ich benutze dafür meine Hände) und beiseite stellen.
- Heizen Sie Ihren Grill richtig heiß vor oder stellen Sie Ihre Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie, bis sie zu rauchen beginnt.
- Das Öl entweder mit einem Pinsel oder einer Reibe in die Steaks einreiben, mit reichlich Meersalz würzen und dann vorsichtig auf den Grill oder in die Pfanne legen (bei Verwendung des Herdes müssen Sie möglicherweise das Fenster oder die Tür öffnen, da viel Rauch entsteht!) und dreieinhalb Minuten pro Seite braten, um ein medium gebratenes Steak zu erhalten. Die Garzeit kann je nach gewünschtem Gargrad reduziert oder verlängert werden.
- Lassen Sie die Steaks ruhen! Ich lege sie auf einen Teller und bestreiche sie mit der Chimichurri-Sauce. Dadurch können sie sich entspannen, werden weich und zart und erhalten außerdem zusätzlichen Geschmack.
- Die Steaks in Scheiben schneiden, auf einer Servierplatte anrichten und mit etwas mehr Chimichurri beträufeln, mit dem Tomaten-Zwiebel-Salat servieren und, wenn Sie möchten, etwas knuspriges Brot dazu reichen!
TIPP: Kaufen Sie möglichst dicke Steaks (2,5 bis 5 cm dick). Ich mische gerne magere und fette Stücke, damit für jeden Geschmack etwas dabei ist. Die Chimichurri-Sauce kann man schon am Vortag zubereiten.
