Zutaten
Für den Salat:
- 1 kleiner Butternusskürbis
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 150 g zarter Stängelbrokkoli
- 200 g frische Edamame-Bohnen
- 250 g gekochte, kleine Linsen
- 2 große Hände voll frischer Rucolasalat
- Eine Handvoll Granatapfelkerne und Frühlingszwiebeln zum Garnieren
Für das Senfdressing:
- Saft von 1 Zitrone
- 2 TL Dijon-Senf
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Ahornsirup oder nach Geschmack
Verfahren
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Umluft vor.
- Mit Hilfe des Zyliss Comfort Kochmessers den Kürbis schälen, halbieren, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel auf ein Backblech geben, mit geräuchertem Paprikapulver, Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen und gut vermengen, sodass der Kürbis gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist. Im Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Kürbis gar ist.
- In der Zwischenzeit Wasser in der Zyliss Ultimate Sauteuse zum Kochen bringen . Den zarten Strunkbrokkoli hinzufügen und 2–3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Der Brokkoli sollte bissfest sein. Anschließend abgießen und in eine große Schüssel mit Eiswasser geben – so wird der Garprozess gestoppt und die leuchtend grüne Farbe erhalten. Zum Erwärmen den Brokkoli in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen.
- Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren. Bei Bedarf die Süße des Dressings mit etwas Ahornsirup anpassen.
- In einer großen Schüssel Linsen, Edamame, Rucola, erwärmten Brokkoli und gerösteten Butternusskürbis vermengen und gut durchmischen. Mit Granatapfelkernen, Frühlingszwiebelringen und einem großzügigen Spritzer Zitronen-Senf-Dressing garnieren.
