Ergibt: 12 Muffins
Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15-20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten:
250 g Weizenmehl
2 TL gemischte Gewürze, plus etwas mehr zum Bestreuen
1 EL Backpulver
125 g goldener Feinzucker
Abrieb von 1 Orange
75 g Butter, gekühlt und grob gerieben
1 großes Ei
175 ml Milch
125 g Karotten, geschält und grob gerieben
Für das Topping:
100 g ungesalzene Butter, weich
2 EL Orangensaft
100 g Puderzucker, gesiebt
100 g Vollfett-Weichkäse, weich
Orangenschale zum Dekorieren
1 Heizen Sie den Backofen auf 200 °C/400 °F/Gas Stufe 6 vor. Legen Sie ein Zyliss 12-Loch-Muffinblech mit 12 Papier-Muffinförmchen aus.
2. Mehl, Gewürzmischung und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Zucker, Orangenschale und geriebene Butter unterrühren. Alles gut vermengen, bis die Butter mit Mehl bedeckt ist.
3. Ei und Milch in einem Krug verquirlen. Zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade so vermengt ist – der Teig sollte noch leicht klumpig sein. Die geriebene Karotte unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
4. 20–22 Minuten backen, bis der Kuchen aufgegangen, goldbraun und fest ist. 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
5. Für das Frosting Butter und Orangensaft in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer 2–3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und weich ist. Nach und nach den Puderzucker mit einem Holzlöffel einrühren. Sobald der Zucker vollständig eingearbeitet ist, nochmals 1–2 Minuten mit dem Mixer schlagen, dann den Frischkäse hinzufügen und glatt und cremig rühren.
6. Verteilen Sie einen Löffel Zuckerguss auf jedem Muffin. Nach Belieben mit Orangenschale und einer Prise gemischter Gewürze garnieren.
Tipps
Muffins schmecken am besten frisch, lassen sich aber auch ohne Zuckerguss gut einfrieren. Vollständig abkühlen lassen und dann in Gefrierbeutel füllen. Zwei Stunden bei Zimmertemperatur auftauen lassen, dann mit Zuckerguss bestreichen.
50 g gehackte Pekannüsse oder Walnüsse zur Muffinmischung geben.
