Italian Style Courgette Ravioli with mushrooms, spinach, ricotta Zyliss UK

Italienische Zucchini-Ravioli mit Pilzen, Spinat und Ricotta

Zutaten

  • 3 große Zucchini (für 12 Zucchiniblätter)

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 100 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
  • 100 g Babyspinatblätter
  • 100 g Ricotta (oder 100 g Ricotta aus Mandelmilch)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 350g Glas Tomaten-Kräuter-Pastasauce
  • 10-12 orange oder rote Kirschtomaten
  • Geriebener Parmesan zum Servieren (oder veganer Parmesan)
  • Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Verfahren

  1. Für die Zucchini-Ravioli-Füllung 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten. Pilze hinzufügen und unter Rühren weitere 3–4 Minuten garen, bis sie weich sind. Spinat unterrühren und 1 Minute garen, bis er zusammenfällt. Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann Ricotta unterrühren und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
  2. Die Zucchini in 6–7 cm große Stücke schneiden und mit dem Zyliss SpiraSlice- Schneidegerät spiralisieren. Die Spiralen in 20 cm lange Stücke schneiden – Sie benötigen 12 Stück.
  3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze/180 °C Umluft/Gas Stufe 6 vorheizen. Die Tomatensoße auf zwei kleine ofenfeste Förmchen (oder ein großes) verteilen und auf ein Backblech stellen.
  4. Für die Ravioli eine Zucchinischeibe längs auf ein Brett legen. Eine zweite Zucchinischeibe quer darauflegen, sodass ein Kreuz entsteht. Einen gehäuften Löffel der Füllung in die Mitte des Kreuzes geben und die vier Enden der Zucchinischeibe darüberklappen, um die Füllung einzuschließen und ein quadratisches Päckchen zu formen. Diesen Vorgang wiederholen, bis insgesamt 6 Päckchen entstanden sind. Jedes Ravioli-Päckchen wenden und jeweils 3 in eine Auflaufform legen.
  5. Die Kirschtomaten darüber verteilen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist. Mit Parmesan bestreut und mit Basilikumblättern garniert servieren.