Cremig geschmortes Hähnchen in Wein mit Estragon

von James Bacon @jamesbaconcooks

Cremig geschmortes Hähnchen in Wein mit Estragon, Knoblauch und Rosmarin, Hasselback-Kartoffeln und Brokkoli.

An einem kalten, dunklen Novemberabend gibt es für meine Freundin kein tröstlicheres Gericht als cremiges, in Wein geschmortes Hähnchen mit Estragon! Dieser köstliche Eintopf besteht aus langsam gegarten Hähnchenschenkeln, die fast von selbst zerfallen, zarten Karotten und Champignons in einer cremigen Weißweinsauce, die durch das feine Anisaroma des Estragons perfekt abgerundet wird.

Vorbereitung: 30 Minuten

Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 6 Personen

Benötigte Küchenutensilien: Zyliss Ultimate Suppentopf (siehe Abbildung), 28 cm großes 3-teiliges Messerset mit Schneidebrett, Zyliss Antihaft-Backform, Essstäbchen, Schaumlöffel

Zutaten für das geschmorte Estragonhähnchen

• 2 kg Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut (vorzugsweise aus Freilandhaltung)
• 4 mittelgroße Bananenschalotten, halbiert und längs in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gerieben
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Fenchelsamen
• 3 große Karotten, diagonal in Scheiben geschnitten
• 250 g Kastanienpilze, geviertelt
• 1 Liter Hühnerbrühe, ein hochwertiger Brühwürfel reicht dafür aus
• 350 ml Weißwein
• 200 ml Doppelrahm
• 2 gute Hände voll frisch gehackter Estragon, nur die Blätter, nicht die Stängel
• eine ordentliche Portion Salz und Pfeffer
• 2-3 EL Maisstärke

Zutaten für Hasselback-Kartoffeln mit Knoblauch und Rosmarin

• Neue Kartoffeln
• 4-5 Knoblauchzehen, geschält und ganz gelassen
• 3-4 Rosmarinzweige
• 2-3 EL Olivenöl
• viel Meersalz

1. Zuerst die unerwünschten Teile der Hähnchenschenkel entfernen, diese aber ganz lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dieser Schritt lohnt sich beim Essen des Gerichts. Einen großen Schmortopf erhitzen, das Öl hineingeben, salzen und die Hähnchenschenkel portionsweise bei starker Hitze goldbraun braten. Anschließend in einer Schüssel beiseitestellen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Schalotten 4–5 Minuten weich dünsten. Fenchelsamen und Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten garen. Mit Wein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen.
3. Hähnchen, Karotten, Champignons und Brühe hinzufügen, aufkochen lassen, Hitze reduzieren, abdecken und 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für die Hasselback-Kartoffeln benötigen Sie ein scharfes Messer und zwei Essstäbchen. Legen Sie die Essstäbchen links und rechts einer Kartoffel an und schneiden Sie diese in 2–3 mm dicke Scheiben – die Stäbchen verhindern, dass das Messer die Kartoffel ganz durchschneidet. Geben Sie die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel, bedecken Sie sie mit Öl und würzen Sie sie großzügig mit Salz (2–3 große Prisen sind ideal). Verteilen Sie die Kartoffelscheiben auf einem vorgeheizten, antihaftbeschichteten Backblech und backen Sie sie 30 Minuten lang. Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Ofen, schütteln Sie sie vorsichtig, geben Sie Knoblauch und Rosmarin hinzu und backen Sie sie weitere 20–30 Minuten.
5. Das Hähnchen sollte gar sein, und jetzt wird es etwas knifflig. Hähnchen, Karotten und Champignons vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer Schüssel beiseitestellen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in die Soße einrühren. Die Hitze erhöhen und die Soße andicken lassen (falls sie nicht dick genug wird, so lange Speisestärke einrühren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat). Sahne und Estragon hinzufügen, dann Hähnchen, Karotten und Champignons wieder dazugeben und warm halten.
6. Blanchieren Sie 2-3 Brokkoliröschen pro Person und servieren Sie alles anschließend in Schüsseln.

Zum besseren Anrichten und Portionieren stapeln Sie zuerst die Hasselback-Kartoffeln, verteilen dann das Hähnchen, anschließend Karotten, Pilze und Soße und schließlich den Brokkoli.