Zutaten
- 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 grüne Paprika, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 TL heiß geräuchertes Paprikapulver
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Dosen Tomaten à 400 g
- 6 Eier
- Gehackte frische Korianderblätter zum Garnieren
- Warme Tortillas, Guacamole und Joghurt oder Sauerrahm zum Servieren
Verfahren
- Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen . Zwiebel, Knoblauch, rote und grüne Paprika sowie 2 EL Wasser hinzufügen. Unter Rühren 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Paprikapulver einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Tomaten hinzufügen, zum Köcheln bringen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce etwas reduziert und angedickt ist.
- Mit der Rückseite eines Löffels sechs Mulden in die Tomatensoße drücken. Vorsichtig je ein Ei in jede Mulde schlagen. Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und den Topf mit dem Glasdeckel abdecken . 10 Minuten garen oder bis die Eier den gewünschten Gargrad erreicht haben.
- Streuen Sie den Koriander über das Gericht. Servieren Sie es auf warmen Tortillas mit Guacamole und Joghurt oder Sauerrahm.
