Ich habe dieses Gericht zufällig bei meinem letzten Besuch in Bologna, der italienischen Kulinarikhauptstadt, entdeckt.
Ausgesprochen „Fridge-ee-ony“, ist es ein wirklich einfaches Gericht aus langsam geschmorten Zwiebeln mit etwas Tomate, das warm oder kalt, mit knusprigem Brot oder Toast genossen werden kann. Man kann es sogar mit anderen leckeren Toppings wie gekochtem Fleisch, Sardellen oder Parmigiano-Reggiano-Spänen verfeinern. Es ist kinderleicht zuzubereiten, braucht aber etwas Zeit, also heben Sie sich dafür am besten einen freien Tag auf.
Benötigte Küchenutensilien: Zyliss Klappmandoline, Zyliss hochwertiger Keramiktopf, große Rührschüssel
Vorbereitung : 10 Minuten
Zubereitungszeit : 4–10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Für 4 Personen
Zutaten:
- 2,5 kg weiße Zwiebeln
- 1 Dose ganze Pflaumentomaten
- 2 TL Schmalz (oder für Vegetarier 1 TL Butter und 1 TL Olivenöl)
- 1 EL Tomatenpüree
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Methode :
- Zuerst die Zwiebeln schälen und dann mit der Zyliss-Klappmandoline auf feinster Einstellung in Scheiben schneiden.
- Anschließend die Zutaten mit einem Teelöffel Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben, vermischen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Wenn Sie mehr Zeit haben, lassen Sie die Mischung 4 Stunden ziehen, da sie dann noch mehr Wasser verliert und noch süßer wird. Rühren Sie die Mischung alle 30 Minuten bis zu einer Stunde um.
- In einem großen Topf Schmalz oder Butter und Olivenöl schmelzen und dann die Zwiebeln mit dem gesamten Saft hinzufügen.
- Bei sehr schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel 2 Stunden garen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht am Boden anhaften.
- Tomaten, Tomatenpüree und schwarzen Pfeffer hinzufügen und weitere 1,5 Stunden ohne Deckel köcheln lassen, damit die Flüssigkeit reduziert wird.
- Servieren Sie die Speisen in Schüsseln zum Teilen mit geröstetem Brot und, wenn Sie möchten, einer Auswahl weiterer leckerer Zutaten und Toppings wie frischem Basilikum, Parmigiano Reggiano, Prosciutto und Mortadella.
TIPP:
Behalten Sie es während des Kochens im Auge, damit es nicht anhaftet, und lassen Sie sich nicht dazu verleiten, die Temperatur zu erhöhen – dies ist ein Gericht, das langsam und bei niedriger Temperatur gegart wird.
