Zutaten
Für den Schwamm:
- 4 Eier
- 125 g selbstaufgehendes Mehl
- 125 g dunkler brauner Zucker
- 1 EL frisch geriebener Ingwer
- 1,5 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1/4 TL gemahlene Nelken
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Für die Füllung:
- 284 ml Doppelrahm
- 4 EL Baileys Irish Cream
- 1 TL gemahlener Ingwer
Verfahren
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze/160 °C Umluft/Gas Stufe 4 vorheizen.
- Eine 23 x 31 cm große Biskuitrolleform mit etwas Pflanzenöl einfetten und mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
- Mehl, Zucker, Ingwer, Zimt, Muskatnuss und gemahlene Nelken in einer Rührschüssel vermengen und gut durchmischen, bis alle Zutaten gut vermengt sind.
- In einer separaten Schüssel die Eier mit einem elektrischen Rührgerät 3–5 Minuten lang schaumig schlagen. Die geschlagenen Eier zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben und verrühren, bis ein glatter, gut vermengter Teig entsteht. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu schlagen, damit er locker und luftig bleibt.
- Den Teig in die Kuchenform füllen und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen. Die Form leicht rütteln, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) 10–12 Minuten backen, bis der Kuchen gar ist. Mit einem Holzspieß prüfen, ob der Kuchen gar ist. Wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, ist er fertig. Den Kuchen 2 Minuten abkühlen lassen.
- Legen Sie ein sauberes Küchentuch auf die Arbeitsfläche und darauf ein großes Stück Backpapier (etwas größer als die Kuchenform). Sieben Sie eine dünne Schicht Puderzucker (ca. 2 EL) auf das Backpapier. Stürzen Sie den noch warmen Biskuitboden auf das bestreute Backpapier. Ziehen Sie das Backpapier vorsichtig ab. Rollen Sie den Biskuitboden mithilfe des Backpapiers und des Küchentuchs von der kurzen Seite her fest auf. Lassen Sie ihn etwa 10 Minuten abkühlen.
- Während der Biskuit abkühlt, bereiten Sie die Füllung zu. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel und schlagen Sie die Masse mit einem elektrischen Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 10–12 Minuten lang, bis sich weiche Spitzen bilden. Schlagen Sie die Masse anschließend auf niedrigerer Stufe weiter, bis sie fester wird und die Spitzen nicht mehr zusammenfallen.
- Den Biskuitboden vorsichtig ausrollen und mit Schlagsahne füllen. Die Sahne mit einem Palettenmesser gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Dabei einen Rand von etwa 2,5 cm lassen. Mithilfe des Backpapiers den Biskuitboden von der kurzen Seite her aufrollen. Die restliche Sahne auf dem Kuchen verteilen und mit einem Palettenmesser glattstreichen. Mit einer Gabel kleine Vertiefungen in den Kuchen drücken. Den Kuchen bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
