von Sandhya Hariharan - @sandhyaskitchen
Dieses hausgemachte Risotto mit grünen Bohnen und Pilzen ist die zusätzliche Mühe absolut wert! Es ist wirklich einfach, leicht zuzubereiten und lecker, sodass man sich gerne eine zusätzliche Portion holt.
Für den besten Geschmack brate ich die Pilze goldbraun an und hebe dann einige für die Garnitur auf. Und es sieht auch besser aus!
Wer in diesem Rezept auf Alkohol verzichten möchte, kann etwas mehr Brühe und einen Spritzer Zitronensaft für den Geschmack verwenden.
Man kann es als Beilage mit Salat und italienischem Brot servieren oder als Hauptgericht genießen.
Für 3 Personen
Vorbereitungszeit – 5 Minuten
Garzeit - 30 Minuten
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Butter
- 200 g Arborio-Reis
- 600–700 ml heiße Gemüsebrühe
- 70 ml Weißwein
- 1 mittelgroße weiße Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 250 g Kastanienpilze
- 100 g grüne Bohnen
- Basilikum zum Garnieren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Verfahren:
- Öl in einem flachen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten oder bis sie glasig sind anbraten.
- Die geschnittenen Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Wer mag, kann einige Champignons zum Garnieren beiseitelegen.
- Nun den Risottoreis in die Pfanne geben und 1 Minute anbraten.
- Gießen Sie den Weißwein ein und lassen Sie ihn sprudeln.
- Die Brühe in 3-4 Portionen hinzufügen und darauf achten, dass sie vollständig aufgesogen wird. Zwischendurch umrühren.
- In der Zwischenzeit die grünen Bohnen in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.
- Beim Hinzufügen der letzten Portion Brühe die grünen Bohnen und die Butter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. 2 Minuten kochen lassen. Herdplatte ausschalten und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Flüssigkeit aufgesogen wird.
- Das Risotto in Schüsseln füllen, die Pilze darauf anrichten, das Basilikum darüberstreuen und servieren.
Tipp – Für ein klassisches Pilzrisotto 50 g Steinpilze 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Zusammen mit den Kastanienpilzen zu Beginn hinzufügen.
