Von James Bacon @jamesbaconcooks
Dieses Rezept vereint zwei meiner liebsten Mitternachtssnacks – genau, Kebab und Burger! Aber es eignet sich nicht nur für den kleinen Hunger zwischendurch, sondern ist auch eine tolle Alternative zum Sonntags-BBQ-Burger oder ein leckeres Abendessen mit Freunden unter der Woche. Das Lammfleisch ist wunderbar gewürzt und ergibt ein super saftiges und schmackhaftes Patty, das perfekt mit meiner „Tahini-Ziki-Mayo“ und den Za'atar-Kartoffelecken harmoniert – ein wirklich gelungenes Gericht. Probieren Sie es unbedingt aus!
Benötigte Küchenutensilien: Zyliss Burgerpresse, Zyliss Easy Pull Küchenmaschine , Zyliss Klapp-Mandoline, Zyliss Messerset, Zyliss hochwertige Keramik-Bratpfanne.
Zutaten für den Lamm-Kofta-Burger-Patty
- 1 kg Lammhackfleisch
- 2 TL Koriandersamen
- 2 TL Kreuzkümmelsamen
- 1/2 TL Pfefferkörner
- 1/4 TL Kurkuma
- 1/2 TL Chilipulver (für eine schärfere Variante kann die Menge verdoppelt oder für eine mildere Variante ganz weggelassen werden)
- 1 Handvoll frische Korianderblätter (fein gehackt im Zyliss Hand Pull Zerkleinerer)
- 1 Handvoll frische Petersilienblätter (fein gehackt im Zyliss Hand Pull Chopper)
- 1 mittelgroße Zwiebel (gerieben)
- 1 1/2 EL Meersalz
- 1 Eigelb
Zutaten für den Burger
- 4 Burgerbrötchen
- 1 große Tomate (ich habe eine Fleischtomate verwendet und sie mit einer Zyliss-Mandoline in Scheiben geschnitten)
- 2 Bananenschalotten oder 1 rote Zwiebel (mit der Zyliss-Mandoline in Scheiben geschnitten)
- 2 geschnittene Burgergurken
- 1 kleiner Römersalat oder in Streifen geschnittener Eisbergsalat
- ein guter Klecks Tahini-Ziki-Mayo (siehe unten)
- frische Korianderblätter (optional)
- frische Petersilienblätter (optional)
Zutaten für die „Tahini-Ziki-Mayo“
- 2 TL Tahini
- 3 TL griechischer Joghurt
- 5 EL Mayonnaise
- Saft einer halben bis ganzen Zitrone (je nachdem, wie sauer man es mag)
- 1/4 Gurke (gerieben und ausgedrückt)
- 1 EL Gewürzgurken (fein gehackt)
- eine Prise Salz und Pfeffer
Zutaten für die Za'atar-Ecken
- 4 mittelgroße Maris Piper Kartoffeln
- 1 Hühnerbrühwürfel oder -topf
- 1-2 EL Za'atar
- reichlich Salz
- Alle Zutaten für die Lamm-Kofta-Patties in eine große Schüssel geben und mit den Händen oder einer Gabel vermengen (am besten mit den Händen). Anschließend eine kleine Menge der Masse abnehmen, zu einem kleinen Patty formen und in einer Pfanne anbraten, um die Würze zu prüfen. Sobald die Würze stimmt, die Masse in vier Teile teilen und nach der Anleitung von Zyliss Burger zubereiten. Die Patties anschließend für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Die Kartoffeln waschen, aber nicht schälen, dann längs halbieren, dann wieder halbieren und so weiter, bis man Spalten von etwa 2 cm Dicke erhält.
- Gründlich abspülen, um die Stärke zu entfernen, dann einen großen Topf mit Wasser, dem Hühnerbrühwürfel/-topf und einer Prise Salz zum Kochen bringen und kochen lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Während sie kochen, können Sie alle Zutaten für die „Tahini-Ziki-Mayo“ vermischen, abschmecken und anschließend kaltstellen.
- Sie können Ihre Kartoffelecken entweder backen (gesunde Variante) oder frittieren (weniger gesund). Zum Backen den Backofen auf 200 °C vorheizen, die Kartoffelecken mit reichlich Olivenöl auf ein Backblech geben und 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Alternativ können Sie Öl in einer Pfanne auf 180 °C erhitzen oder die Fritteuse auf 180 °C einstellen und die Kartoffelecken etwa 8–10 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Stellen Sie sicher, dass alle Burger-Zutaten bereitliegen, und braten Sie die Burger etwa 10 Minuten bevor die Kartoffelecken fertig sind, bei mittlerer bis hoher Hitze. Sie sollten 4-5 Minuten pro Seite benötigen.
- Wenn sie fertig sind, belegen Sie Ihren Burger.
- Jetzt müssen die Kartoffelspalten nur noch gewürzt werden. Am besten geht das, indem man sie in eine große Schüssel gibt und dann mit einer Hand Salz und natürlich Za'atar darüberstreut, während man sie mit der anderen Hand in der Schüssel schüttelt.
TIPP :
Damit der saftige Burger nicht auf dem Brötchen herumrutscht, legen Sie zuerst das Patty darauf, da das Brötchen den Saft aufsaugt. Wenn Sie zuerst Salat oder Tomaten darauflegen, rutscht das Patty und es kann eine ziemliche Sauerei geben!
