Zutaten
- 1 EL Olivenöl + extra zum Einfetten
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 TL Kokosblütenzucker (oder normaler Zucker)
- ½ rote Paprika, fein gewürfelt
- ½ gelbe Paprika, fein gewürfelt
- ½ grüne Paprika, fein gewürfelt
- 1 mittelgroße Tomate, fein gewürfelt
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/8 TL rote Chiliflocken (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 5 Eier, leicht verquirlt
- 30 g Ziegenkäse
- Ein Bund frisches Basilikum, fein gehackt
Verfahren
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. In einer mittelgroßen Pfanne die rote Zwiebel mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten. Zucker hinzufügen, gut umrühren, die Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist.
Die Paprika in die Pfanne geben und einige Minuten bei starker Hitze anbraten. Tomaten, geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken (falls verwendet) unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Eier verquirlen. Die abgekühlte Gemüsemischung unter die Eier heben und gut verrühren.
Die Mini-Kuchenform mit Olivenöl einfetten (alternativ Papierförmchen verwenden). Jeweils 1 Esslöffel der Eimasse vorsichtig in die Form geben, eine Schicht zerbröselten Ziegenkäse darauf verteilen und mit weiterer Eimasse bedecken (darauf achten, die Förmchen nicht zu überfüllen).
Im Ofen 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Lassen Sie die Quiches etwas abkühlen, bevor Sie mit einem Messer am Rand der Förmchen entlangfahren, um die Quiches aus der Form zu lösen.
