Zutaten
- 1/2 mittelgroßer Butternusskürbis (ca. 250 g)
- 3 EL Olivenöl
- 1 große Aubergine, gewürfelt
- 2 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- ½ rote Chilischote, fein gehackt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Harissa-Gewürz
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 2 EL flüssiger Honig
- Eine Handvoll getrockneter Aprikosen, halbiert (ca. 100 g)
- 200 ml Wasser (oder nach Bedarf)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Ein Bund frischer Koriander
Dazu passt:
- Couscous + 1 TL gemahlener Kurkuma
- Geröstete Mandelblättchen
- Granatapfelkerne
- Fladenbrot
Verfahren
- Den Butternusskürbis schälen, die Kerne entfernen und in mittelgroße Würfel schneiden.
- Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl im Zyliss Cook Ultimate Crockpot (24 cm) bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie den Butternusskürbis in den Topf und braten Sie ihn etwa 10 Minuten an, bis er leicht weich ist. Geben Sie den Kürbis anschließend in eine separate Schüssel.
- Den Topf zurück auf den Herd stellen und 1 EL Olivenöl erhitzen. Sobald das Öl sehr heiß ist, Zucchini und Aubergine hinzufügen und 5–8 Minuten bei starker Hitze anbraten, bis das Gemüse goldbraun ist. Den Butternusskürbis in den Topf geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
- In einer separaten Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl goldbraun anbraten. Alle Gewürze hinzufügen und gut vermischen. Eine Dose Tomaten, Wasser, Honig, Aprikosen, Salz und Pfeffer dazugeben und 2–3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Sauce in den Topf mit dem Gemüse geben und ca. 25–35 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf nach der Hälfte der Garzeit etwas Wasser hinzufügen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Für die Zubereitung von Couscous den Couscous mit 1 TL Kurkumapulver, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und vermengen. Kochendes Wasser (2 Teile Wasser auf 1 Teil Couscous) übergießen, umrühren und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
- Servieren Sie die Tajine mit Kurkuma-Couscous, frisch gehacktem Koriander, gerösteten Mandelblättchen, Granatapfelkernen und Fladenbrot.
