Für 4-6 Personen
Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
400 g Bandnudeln, z. B. Pappardelle (siehe Tipps)
Ein Spritzer Olivenöl
100 g geräucherte Pancettascheiben, gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
3 große Eier, verquirlt
50 g geriebener Parmesan, plus extra zum Servieren
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Verfahren:
1 Kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser gemäß den Anweisungen auf der Packung (siehe Tipps).
2. Inzwischen eine Zyliss Ultimate Bratpfanne (24 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl, gehackten Pancetta und Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten braten, bis der Pancetta knusprig ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
3. Die Eier in einem Krug verquirlen und den Parmesan hinzufügen. Die Nudeln abgießen (etwas Kochwasser auffangen). Die Nudeln zügig in die Pfanne geben, die Eimasse darübergießen und alles gut vermengen. Einen Schuss Nudelwasser dazugeben und weiter rühren, bis eine glatte Sauce entsteht, die die Nudeln gerade so umhüllt – die Hitze der Nudeln gart die Eimasse leicht.
4. Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
Tipps
Für dieses Rezept eignen sich alle Bandnudeln. Spaghetti sind der Klassiker, aber Pappardelle, Tagliatelle, Linguine oder die krause Mafalda-Nudeln funktionieren genauso gut.
Achten Sie darauf, dass die Pfanne vom Herd genommen wird, bevor Sie die Eimasse hinzufügen, da zu viel Hitze die Eier gerinnen lässt – sie müssen nur leicht gegart werden, um eine seidig-glatte Sauce zu erhalten.
