Zutaten:
Für das Gebäck:
200 g Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
Eine Prise Salz
100 g ungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
50 g Puderzucker
1 Eigelb
Für die Füllung und die Glasur:
125 g ungesalzene Butter, weich
125 g feiner Zucker
150 g gemahlene Mandeln
3 Eier, verquirlt
50 g Weizenmehl
3 Birnen, geschält, halbiert und entkernt
2 EL Aprikosenglasur (siehe Tipps)
1 EL gehobelte Mandeln, geröstet
1. Für den Teigboden Mehl und Salz in eine Küchenmaschine sieben. Butter hinzufügen und kurz mixen, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt. Zucker hinzufügen, erneut kurz mixen, dann Eigelb und 2 EL kaltes Wasser hinzufügen. Mixen, bis ein Teig entsteht. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz glatt kneten. Zu einer flachen Scheibe formen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine runde, geriffelte Zyliss-Tarteform (23 cm Durchmesser) mit herausnehmbarem Boden damit auskleiden. 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Ein Backblech zum Vorheizen in den Ofen schieben.
3. Den Teigrand abschneiden und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Teigform mit Backpapier auslegen und mit Keramikbohnen (oder Reis) füllen. Auf ein heißes Backblech stellen und 15 Minuten backen. Papier und Bohnen entfernen und weitere 5–10 Minuten backen, bis der Teig knusprig und goldbraun ist. 15 Minuten abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C) reduzieren.
4. Für die Füllung Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Die Eier unterrühren, dann die gemahlenen Mandeln und das Mehl unterheben. Die Frangipane gleichmäßig in der Teigform verteilen. Jede Birnenhälfte längs in 5–6 Scheiben schneiden und auf der Frangipane anrichten.
5. 35–40 Minuten backen, bis die Füllung goldbraun und fest ist. 5–10 Minuten abkühlen lassen, dann die erwärmte Aprikosenglasur darüberstreichen. Mit Mandeln bestreuen und warm oder kalt mit Crème fraîche servieren.
Tipps
Versuchen Sie, den Teig beim Auslegen der Tarteform nicht zu dehnen, da er sonst beim Backen am Rand schrumpfen könnte.
Für die Aprikosenglasur 2 EL Aprikosenmarmelade mit 2 TL Wasser in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Marmelade geschmolzen ist und Blasen wirft. Einige Minuten abkühlen lassen und anschließend durch ein feines Sieb streichen, um eine glatte Glasur zu erhalten.
