Ich hatte mir schon seit Monaten vorgenommen, diese feinen Küchlein zu backen, und endlich habe ich es geschafft. Manche nennen sie Friands, in Frankreich heißen sie „Financiers“, und obwohl sie normalerweise mit Mandelmehl gebacken werden, wollte ich sie einmal mit Pistazien probieren. Ich habe das Rezept für eine kleine Menge und für eine Muffinform angepasst.
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 12 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Ergibt 6 Stück
Zutaten:
- 75 g Pistazienmehl
- 30 g 00-Mehl/Weizenmehl oder Sauerteigmehl
- 75 g Puderzucker
- 3 Eiweiß von mittelgroßen Eiern
- 75 g ungesalzene Butter
- 2 EL Honig
- 2 Limetten, Schale und Saft
- Gemahlene Pistazien und Crème fraîche zum Servieren
Verfahren:
-
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180° C / Gas Stufe 4 vor. Legen Sie die Muffinform mit Papierförmchen aus, bemehlen Sie sie und stellen Sie sie beiseite.
- Bereiten Sie Ihre gebräunte Butter zu, indem Sie die Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Kochen Sie sie weitere 5–6 Minuten, bis sie eine goldene Farbe angenommen hat, und lassen Sie sie anschließend abkühlen.
- Sieben Sie alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und vermischen Sie sie gründlich.
- Füge die Hälfte des Limettensafts, das Eiweiß und die Hälfte der Limettenschale hinzu.
- Sobald alles vermengt ist, die gebräunte Butter hinzufügen und mit einem Spatel unterheben.
- Füllen Sie die Muffinform bis zur Hälfte und backen Sie die Muffins, bis sie noch leicht weich sind. Das sollte nicht länger als 12 Minuten dauern.
- Für den Sirup Honig und den restlichen Limettensaft vermischen.
- Sobald die Küchlein abgekühlt sind, servieren Sie sie mit Crème fraîche oder Joghurt, bestreuen Sie sie mit gemahlenen Pistazien und Limettenabrieb und übergießen Sie sie mit Sirup.
- Sie halten sich in einem luftdichten Behälter 3 Tage. Wenn Sie sie mit Crème fraîche garnieren, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
TIPPS:
- Verwenden Sie unbehandelte Zitronen.
- Für eine bessere Konsistenz nicht zu lange backen.
- Anstelle von Pistazien können Sie Mandelmehl verwenden.
- Sie können glutenfrei hergestellt werden.
- Da sie keine Backtriebmittel enthalten, sollte man unbedingt ein leichtes Mehl verwenden.
- Warum stellen Sie nicht Limettenzucker her, indem Sie die Limettenschale mit Puderzucker oder Kristallzucker bedecken?
