Regenbogen-Frühlingsrollen

Zutaten

• Für die Frühlingsrollen:
• 280 g fester Tofu
• 1 EL Sesamöl
• 100 g Reisnudeln
• 2 Karotten, in dünne Stifte geschnitten
• ½ Gurke, in dünne Stifte geschnitten
• 1 rote Paprika, längs in dünne Scheiben geschnitten
• 1 gelbe Paprika, längs in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
• 100 g Rotkohl, in dünne Scheiben geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Reispapierrollen
• Ein Bund frischer Koriander

• Für Avocado-Dip:
• 1 kleine reife Avocado
• ½ weiße Zwiebel
• 100 g griechischer Joghurt
• Saft von 1 Limette
• 1/4 TL Chiliflocken (optional)
• Ein Bund frischer Koriander
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Erdnusssauce:
• 2 EL glatte Erdnussbutter
• 2 EL Sojasauce
• 1 1/2 EL Ahornsirup
• 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
• Saft einer halben Limette
• ¼ TL Chiliflocken
• 2-3 EL Wasser

Verfahren

1. Die Fadennudeln nach Packungsanweisung kochen. Unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und beiseitestellen.
2. Für den Avocado-Dip alle Zutaten in die Zyliss Easy Pull Küchenmaschine geben und pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Dip abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Bis zum späteren Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
3. Die Zutaten für die Erdnusssauce in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dickflüssig ist. Die Hälfte der Sauce zum Dippen beiseite stellen – die restliche Sauce wird zum Marinieren des Tofus verwendet.
4. Den Tofu abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Tofublock in dicke Streifen schneiden. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald die Pfanne sehr heiß ist, den Tofu hineingeben und von beiden Seiten goldbraun braten. Die Erdnusssauce zum Tofu in die Pfanne gießen und weitere 2 Minuten braten, dabei den Tofu ständig wenden, damit er nicht anbrennt. Beiseite stellen.
5. Bereiten Sie Ihre Arbeitsfläche für die Frühlingsrollen vor. Legen Sie alle Zutaten so auf das Schneidebrett, dass Sie sie beim Rollen leicht erreichen können. Sie benötigen eine flache Schüssel mit lauwarmem Wasser, die groß genug ist, um die Reispapierblätter einzutauchen.
6. Zum Rollen das Reispapierblatt 10–15 Sekunden in lauwarmes Wasser tauchen, bis es weich ist, und auf ein Schneidebrett legen. Eine dünne Schicht Reisnudeln (Vermicelli) etwa 5 cm vom unteren Rand des Reispapiers entfernt verteilen und an beiden Seiten jeweils 5 cm frei lassen. Das restliche Gemüse und den Tofu auf die Reisnudeln geben. Die Rolle nicht zu voll füllen, da das Reispapier sonst reißt. Die linke und rechte Seite des Reispapiers über die Füllung klappen und die Rolle von sich weg rollen. Zum Schluss den unteren Rand des Reispapiers über die Füllung klappen.
7. Zum Servieren die Brötchen mit einem scharfen Messer halbieren. Mit cremigem Avocado-Dip und knuspriger Erdnusssauce servieren.