Zutaten
Für die Preiselbeerfüllung:
- 1 EL Olivenöl
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
- 1 EL fein gehackte Salbeiblätter
- 1 TL fein gehackte Thymianblätter.
- 1 TL frische Rosmarinblätter, fein gehackt
- 100 g Paniermehl
- 50 g getrocknete Cranberries
- Saft von 1 Zitrone
- 5-7 EL Weißwein
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Truthahn:
- 1 kg Putenbruststück
- 12 dünne, durchwachsene Speckscheiben
Für die Marinade:
- 2 EL Clementinensaft
- 3 EL Ahornsirup
Verfahren
- Für die Füllung Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten hinzufügen und 2–3 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch und Kräuter dazugeben und weitere 2 Minuten garen. Semmelbrösel, Cranberries, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und so viel Wein (ca. 5–7 EL) hinzufügen, bis die Füllung zusammenhält. Bei mittlerer Hitze 7–10 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Füllung kann auch im Voraus zubereitet werden und hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage.
- Den Backofen auf 180°C Umluft/200°C Ober-/Unterhitze/Gas Stufe 6 vorheizen.
- Um den Truthahn vorzubereiten, entfernen Sie vorsichtig die Haut und schneiden Sie die rechte Seite der Truthahnbrust fast vollständig ein, sodass sie sich wie ein Buch aufklappen lässt. Legen Sie die Truthahnbrust zwischen zwei Blätter Backpapier und klopfen Sie sie mit einem Nudelholz flach, bis sie etwa 2,5 cm dick ist. Würzen Sie den Truthahn von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.
- Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf der flachgedrückten Putenbrust. Drücken Sie die Füllung mit den Handflächen fest an. Rollen Sie die Pute vorsichtig zu einer Roulade auf und legen Sie sie mit der Nahtseite nach unten auf ein Stück Backpapier.
- Den Speck auf einem separaten Blatt Backpapier salatartig anordnen. Das Backpapier mit dem Speck auf die Putenbrust legen und das Papier vorsichtig abziehen, sodass der Speck auf der Pute liegt. Den Speck glattstreichen und an den Seiten fest andrücken. Küchengarn unter der Pute hindurchführen und oben verknoten. Dies alle 4 cm wiederholen. Die Pute in eine Bratform legen und die Clementinen um die Pute herum anrichten.
- Für die Marinade Clementinensaft und Ahornsirup gut verrühren. Die Marinade mithilfe einer Spritze (z. B. Zyliss) über den Truthahn und die Clementine gießen. Im Ofen 60 Minuten braten oder bis der Speck knusprig und der Truthahn samt Füllung gar ist.
- Den Truthahn auf eine Servierplatte legen, mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren den Truthahn mit dem Saft der gerösteten Clementinen beträufeln.
