Zutaten
- 150 g Süßkartoffel, geschält
- 200 g Karotten, geschält
- 200 g Rote Bete, geschält
- 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 TL fein gehackte Minze
- Abgeriebene Zitronenschale
- 2 Eier, verquirlt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 200 g Feta-Käse, zerbröselt
- Griechischer Joghurt zum Servieren
Verfahren
- Süßkartoffel, Karotten und Rote Bete grob raspeln. Das geraspelte Gemüse in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Anschließend das Gemüse in eine Rührschüssel geben.
- Zwiebeln, Knoblauch, Minze, Zitronenschale, Eier, Salz und Pfeffer unterrühren und gut vermischen. Den zerbröselten Feta vorsichtig unterheben.
- Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Große Esslöffel der Masse in die Pfanne geben und zu etwa 8,5 cm großen Krapfen formen. Etwa 5 Minuten braten, bis sich an der Unterseite eine hellbraune Kruste gebildet hat. Die Krapfen vorsichtig wenden und weitere 4–5 Minuten braten, bis sich eine Kruste gebildet hat. Warm halten, während die restliche Masse zubereitet wird.
- Mit griechischem Joghurt servieren.
