Spiralisierter Rote-Bete-Salat mit Petersilienpesto und Mozzarella

Zutaten

Für Rote-Bete-Salat:

• 4 mittelgroße Rote Bete

• Saft einer halben Zitrone
• 1 EL Rapsöl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 150 g Mozzarellakugel, abgetropft und in kleine Stücke gerissen (oder 150 g veganer Mozzarella)
• 3-4 Walnusshälften, grob gehackt
• Ein paar frische Petersilienblätter zum Garnieren

Für Petersilienpesto:

• 75 g Walnusshälften
• 2 EL Zitronensaft
• 25 g frische Petersilie
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 50 g geriebener Parmesan (oder 50 g geriebener veganer Parmesan)
• 10-12 EL Rapsöl

Verfahren

1. Waschen Sie die Rote Bete, schneiden Sie die Enden ab und spiralisieren Sie sie mit dem Zyliss SpiraSlice .
2. Die spiralisierten Rote-Bete-Stücke in eine Servierschüssel geben, mit Zitronensaft und Rapsöl beträufeln und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Gut vermischen und beiseitestellen.
3. Für das Petersilienpesto alle Zutaten außer dem Öl in eine Küchenmaschine geben und einige Minuten pulsieren lassen. Während die Maschine noch läuft, das Öl langsam hinzufügen. So lange pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – das Pesto sollte glatt, aber noch leicht stückig sein. Möglicherweise wird nicht das gesamte Öl benötigt. Das Pesto abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. In eine kleine Schüssel umfüllen.
4. Die Mozzarellastücke zu den spiralisierten Rote-Bete-Stücken geben und vorsichtig vermengen. Mit etwas Pesto beträufeln und die gehackten Walnüsse darüberstreuen. Mit Petersilienblättern garnieren und mit dem restlichen Pesto separat servieren.

TIPP:

Übrig gebliebenes Pesto hält sich im Kühlschrank einige Tage.