Süßkartoffelwaffeln

Zutaten

• 250 g Süßkartoffel (2 große Süßkartoffeln)
• 1 EL Olivenöl
• 2 Eier
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Eine Handvoll gehackter Koriander (oder Petersilie)
• 1/4 TL rote Chiliflocken

Verfahren

1. Die Süßkartoffeln in 2,5 Zoll lange Stücke schneiden und mit der Zyliss SpiraSlice- Nudelschneidemaschine spiralisieren.
2. In einer mittelgroßen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Nudeln 3–5 Minuten braten, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Beiseite stellen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
3. In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen. Geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer, gehackten Koriander und Chiliflocken hinzufügen und erneut verquirlen. Die abgekühlten Süßkartoffelnudeln unter die Eiermasse heben und gut vermengen, sodass alle Nudeln gleichmäßig mit der Masse bedeckt sind.
4. Das Waffeleisen vorheizen und mit etwas Öl einfetten (alternativ können Sie auch Bratringe verwenden und die Nudeln in einer Pfanne zubereiten). Die Süßkartoffel-Nudelmischung in das Waffeleisen geben und goldbraun backen. Die Waffeln mit Avocadoscheiben, Spiegelei und einem Beilagensalat servieren.