Zutaten
Für Nussbraten:
- 200 g gemischte Nüsse
- 1 mittelgroßer Butternusskürbis (200 g)
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Leinsamen-Eier (2 EL Leinsamenmehl mit 6 EL Wasser vermischt)
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt (z. B. mit einem Gemüsehobel).
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Karotte, grob gehackt mit dem Easy Pull
- 3 Stangen Sellerie, grob gehackt mit einem Gemüsehobel.
- 200 g Champignons, grob gehackt mit einem Gemüsehobel.
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1 TL Zimt
- ¼ TL gemahlene Nelken
- ¼ TL Chiliflocken oder nach Geschmack
- 1 EL Tomatenpüree
- Abrieb von 2 Satsumas
- 150 g gekochter brauner Reis
Für das Preiselbeer-Topping:
- 1 Tasse getrocknete Cranberries
- 2 EL Ahornsirup
- 10 EL Wasser
- 1 TL Zimt
- ¼ TL gemahlene Muskatnuss
- 1/4 TL gemahlene Nelken
- Granatapfelkerne zum Garnieren (optional)
Verfahren
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine Kastenform mit Olivenöl einfetten und mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
Die Nüsse auf einem Backblech verteilen und im Ofen 10–15 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen und mit einem Hackmesser grob hacken.
Den Butternusskürbis schälen, halbieren und die Kerne entfernen. In kleine Würfel schneiden und im Ofen 25–30 Minuten rösten, bis er weich ist.
Während der Kürbis im Ofen ist, bereiten Sie die Leinsamen-Eier zu, indem Sie 2 EL gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser verrühren. Gut vermischen und beiseitestellen.
In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel einige Minuten anbraten, bis sie glasig ist. Knoblauch, Karotte, Sellerie, Champignons, alle Gewürze, Tomatenmark, Mandarinenabrieb und Reis hinzufügen und 5–10 Minuten garen.
Den gerösteten Kürbis zusammen mit der Füllung in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 2 Minuten garen.
Die Füllung aus der Pfanne in eine Rührschüssel geben, gehackte Nüsse und Leinsamen-Eier hinzufügen und gut vermengen. Die Füllung fest in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Kastenform drücken. Mit Alufolie abdecken und 1 Stunde und 20 Minuten backen, die Folie in den letzten 20 Minuten der Backzeit entfernen.
Für das Cranberry-Topping alle Zutaten in einem kleinen Topf vermengen und bei mittlerer Hitze erwärmen. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Cranberries weich sind und das meiste Wasser aufgesogen haben.
Den Nussbraten aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird. Auf einen Servierteller geben, mit Preiselbeeren und, falls gewünscht, Granatapfelkernen bestreuen.
