Vegetarischer Eintopf mit Käseknödeln

Von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Dieser Eintopf ist eine wahre Hommage an den Übergang vom Sommer zum Herbst. Er verarbeitet die letzten herrlich süßen, frischen Sommergemüse wie neue Kartoffeln, grüne Bohnen und Erbsen, die in einer leichten Weißweinbrühe köcheln. Gleichzeitig ist er aber auch herzhaft genug für kühlere Abende, gekrönt von fluffigen, luftigen Käse-Kräuter-Klößchen.

Es ist eines meiner Lieblingsgerichte, das ich immer wieder zubereite, je nachdem, welches Gemüse gerade Saison hat und worauf ich gerade Lust habe. Im Laufe der Jahreszeiten füge ich mehr Wurzelgemüse wie Steckrüben und Pastinaken oder Kohl und Blumenkohl hinzu, aber im September halte ich es leicht und frisch.

Benötigte Küchenutensilien:
Ultimate Pro Bratpfanne 28 cm mit Deckel
Zyliss Easy Pull Küchenmaschine

Vorbereitung: 15 Minuten

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 2-4 Personen

Zutaten:

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 rote Zwiebel – gehackt
• Etwa 6 Champignons – halbiert
• 1 mittelgroße Zucchini – gehackt
• 1 Teelöffel frischer Rosmarin – gehackt
• Salz und Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen – fein gerieben
• 1 Karotte – geschält und in Stifte geschnitten
• 6 neue Kartoffeln – gehackt
• Eine Handvoll grüner Bohnen – gehackt
• Eine Handvoll gefrorener Erbsen
• 1 Esslöffel Mehl
• 800 ml hochwertige Gemüsebrühe
• 200 ml Weißwein

Für die käsigen Kräuterknödel

• 200 g selbstaufgehendes Mehl
• 100 g kalte Butter - grob
• 50 g kräftiger Cheddar-Käse – grob gerieben
• Salz und Pfeffer

Verfahren:

1. Die Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen und etwas Olivenöl hineingeben. Die Zwiebeln darin etwa fünf Minuten andünsten, bis sie weich werden. Dann die Champignons und die Zucchini dazugeben und weitere fünf Minuten braten, bis sie leicht Farbe annehmen.
2. Frischen Rosmarin, eine großzügige Prise Salz und Pfeffer sowie den geriebenen Knoblauch hinzufügen und gut umrühren.
3. Karotten, neue Kartoffeln und grüne Bohnen hinzufügen und gut vermengen. Deckel auflegen, Hitze reduzieren und das Gemüse 5 Minuten dünsten lassen.
4. Den Deckel abnehmen und das Mehl einrühren, dann die Brühe und den Weißwein angießen. Aufkochen lassen, anschließend die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Nach 30 Minuten den Herd ausschalten und den Eintopf mindestens um die Hälfte abkühlen lassen, bevor die Klöße gekocht werden (alternativ am nächsten Tag – siehe Tipp unten für weitere Informationen).
5. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut würzen. Etwas kaltes Wasser hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu einem leichten, weichen Teig verkneten. Dabei zügig und locker arbeiten und den Teig nicht zu lange bearbeiten.
6. Sobald Sie mit dem Kochen beginnen, stellen Sie sicher, dass der Eintopf gut erhitzt ist, und rühren Sie die gefrorenen Erbsen unter. Teilen Sie den Teig in etwa 8 bis 10 kleine Kugeln und legen Sie diese auf den Eintopf. Legen Sie den Deckel auf und lassen Sie den Eintopf 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Wenn Sie eine knusprige Kruste wünschen, nehmen Sie den Deckel ab und überbacken Sie die Kugeln weitere 5 Minuten unter dem Grill.