Zutaten
- 50 g getrocknete Cranberries
- 50 g kandierte Kirschen – ganz gelassen
- 50 g Sultaninen
- 50 g getrocknete Birne – gehackt
- 2 Esslöffel dunkler Rum
- 1 gehäufter Esslöffel hellbrauner Muscovado-Zucker
- 300 ml Doppelrahm
- 1 Zimtstange
- Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 2 ganze Nelken
- 1 Kugel eingelegter Ingwerstängel – gehackt
- 1 kleiner Sternanis
- Abgeriebene Schale von 1 kleinen Orange
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 große Eigelb
- 1 TL Maisstärke
- 50 g hellbrauner Muscovado-Zucker
- 100 g weiße Schokoladentropfen
Verfahren
Sie benötigen einen 1-Liter-Kunststoffbehälter, der in Ihren Gefrierschrank passt, oder eine Eismaschine.
- Vermengen Sie die Trockenfrüchte in einer Schüssel mit Rum und Zucker. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie über Nacht bei Zimmertemperatur stehen.
- Für das Eis die Sahne in einen großen Topf geben und Zimtstangen, geriebene Muskatnuss, ganze Nelken, kandierten Ingwer, Sternanis und Orangenschale hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten und 10 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit Vanilleextrakt, Eigelb, Maisstärke und Zucker in einer großen Rührschüssel verquirlen.
- Zimtstange, Nelken und Sternanis aus der Sahne entfernen und über die Eigelbmischung gießen. Gut verquirlen. Den Topf reinigen und die Eigelb-Sahne-Mischung zurück hineingeben. Bei schwacher Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse so dickflüssig ist, dass sie am Löffelrücken haften bleibt (nicht kochen lassen). Dann die weißen Schokoladentropfen unterrühren, bis sie geschmolzen sind.
- Gieße die Mischung in einen Plastikbehälter und stelle ihn für 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Nun die Früchte unter die Sahne heben. Den Behälter ins Gefrierfach stellen und 1 Stunde gefrieren lassen. Herausnehmen und mit einer Gabel die gefrorenen Ränder des Eises zur Mitte hin schieben und vorsichtig verquirlen, um eventuelle Eiskristalle aufzubrechen. Dabei nicht zu kräftig rühren, damit die Früchte nicht zerdrückt werden.
- Stellen Sie die Masse zurück in den Gefrierschrank. Überprüfen und rühren Sie sie in den nächsten zwei Stunden alle 30 Minuten um. Nach etwa drei Stunden haben Sie wunderbares Eis!
- Wenn Sie eine Eismaschine besitzen, befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers.
Verwenden Sie einen Eisportionierer, um das Eis in einzelne Schälchen zu portionieren.
