Nos repas seraient beaucoup plus secs et fades sans sauces, n'est-ce pas ? Imaginez une carbonara sans sa sauce crémeuse... C'est impensable ! Un bœuf bourguignon sans sa sauce au vin rouge ? On n'ose même pas y penser.
Avouons-le : les sauces font le repas. Cependant, nous comprenons qu'il n'est pas toujours facile de préparer une sauce délicieuse. En fait, faire des sauces à partir de zéro peut sembler assez décourageant, même pour un cuisinier expérimenté.
Mais ne vous inquiétez pas : si vous avez un dîner à venir ou si vous voulez simplement améliorer votre cuisine, nous sommes là pour vous aider à briller dans le domaine des sauces. Que vous souhaitiez rendre vos sauces plus épaisses, plus savoureuses ou juste un peu plus excitantes, nous avons élaboré ce guide plein de conseils pour y parvenir.
Lisez simplement la suite pour découvrir comment préparer de délicieuses sauces et n'oubliez pas de consulter notre gamme de casseroles, car on ne peut pas être un excellent chef sans d'excellents outils.
Préparez votre propre bouillon si possible
Acheter de petits bouillons en cube au supermarché est peut-être plus simple, mais faire votre propre bouillon est un moyen garanti de rendre vos sauces plus fraîches et plus authentiques. Heureusement pour tous les chefs passionnés, ce n'est pas aussi compliqué que cela en a l'air.
Chaque fois que vous cuisinez, assurez-vous de conserver tous vos restes de viande et de légumes, car ils vous permettront de faire un excellent bouillon. Il suffit de recouvrir les restes d'eau, d'ajouter une pincée de sel, de faire bouillir le tout à feu doux pendant environ une à quatre heures, et voilà – vous aurez un bouillon maison qui améliorera instantanément vos sauces.
Cependant, cela ne fera pas seulement en sorte que vos sauces soient meilleures, cela les rendra également plus saines, car vous pouvez contrôler la quantité de sel qu'elles contiennent. C'est particulièrement bénéfique si vous trouvez la saveur des bouillons du commerce un peu trop prononcée ou si vous suivez un régime pauvre en sodium.
Faire votre propre bouillon est également un excellent moyen de réduire le gaspillage, car vous utiliserez tous vos restes. Délicieux et écologique, que demander de plus ?
Utilisez des ingrédients frais et de bonne qualité
Cela va probablement sans dire, mais utiliser des ingrédients frais et de bonne qualité est essentiel lorsque vous préparez de délicieuses sauces. Par exemple, lorsque vous faites des boulettes de viande à la sauce tomate, vous voudrez préparer la sauce avec les tomates les plus fraîches et les plus charnues que vous puissiez trouver pour maximiser la saveur. De même, si vous préparez une sauce au fromage, assurez-vous d'acheter un cheddar de bonne qualité et au goût prononcé pour que la sauce soit brillante et pleine de saveur.
Trouver des ingrédients de grande qualité au supermarché peut parfois être un peu délicat, vous pouvez donc préférer visiter des fermes locales, des bouchers et des fromagers à la place. L'achat d'ingrédients aussi frais coûtera certainement plus cher, mais nous pensons qu'une délicieuse sauce vaut le coût supplémentaire.
Épaissir la sauce avec de l'amidon
Un moyen courant et facile d'épaissir une sauce est d'utiliser un amidon, tel que la fécule de maïs ou l'amidon de blé. En plus de l'épaissir, l'utilisation d'amidon rendra votre sauce plus claire en l'empêchant de devenir trouble, ce qui est un grand avantage si vous voulez que votre sauce soit aussi appétissante que possible.
Pour épaissir votre sauce avec de l'amidon, ajoutez-le simplement pendant la cuisson - pour 200 ml de liquide, vous aurez généralement besoin d'ajouter une cuillère à soupe d'amidon. Cependant, si vous voulez une sauce plus épaisse, vous pouvez en ajouter un peu plus, et si vous la voulez plus liquide, vous en ajouterez moins.
Autre avantage : la plupart des amidons sont sans gluten, donc un grand avantage de son utilisation pour épaissir les sauces est qu'il conviendra aux amis ou aux membres de la famille intolérants au gluten. Assurez-vous simplement de vérifier l'emballage au préalable pour être sûr.
Épaissir la sauce sans amidon
Le moyen le plus courant d'épaissir une sauce sans amidon est d'utiliser de la farine, qui a la merveilleuse capacité de rendre les sauces crémeuses et veloutées. Il est généralement conseillé d'ajouter deux cuillères à café de farine pour chaque litre de liquide, mais vous pouvez toujours ajouter plus de farine si vous voulez rendre votre sauce extra-crémeuse.
Un moyen facile de rendre une sauce crémeuse avec de la farine est de créer une pâte de farine. Pour ce faire, mettez simplement une quantité égale de farine et d'eau froide dans une tasse et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Une fois que vous avez une pâte de farine lisse, vous devez l'ajouter à la sauce, puis les cuire ensemble pendant quelques minutes pour rendre votre sauce bien épaisse.
Vous pouvez également utiliser de la farine pour créer un roux, un mélange composé de quantités égales de farine et de beurre fondu. Celui-ci est ensuite utilisé pour épaissir des sauces riches comme la béchamel ultra-crémeuse – parfaite pour les plats réconfortants comme les lasagnes copieuses et les plats de pâtes réchauffants.
Une autre façon d'épaissir les sauces est d'utiliser de la pâte de tomate, ce qui donnera également à toute sauce une belle explosion de couleur et de saveur. Cependant, la couleur et la saveur susmentionnées la rendent plutôt inadaptée aux sauces à base de produits laitiers ou aux sauces blanches, ce n'est donc pas une option aussi polyvalente que la farine.
Sauces de déglaçage
Vous savez, ces petits morceaux de nourriture qui restent au fond de vos poêles après avoir fini de cuisiner ? Ils peuvent en fait être utilisés pour servir d'ingrédients clés dans une sauce de déglaçage.
Après avoir fait sauter ou frire de la viande, du poisson, des légumes ou autre chose, laissez les restes au fond de la poêle. Vous pouvez ensuite ajouter du vin, du cidre ou du bouillon pour déglacer tous les restes avant d'ajouter du beurre et de la farine pour en faire une sauce de déglaçage riche et crémeuse qui fera chanter vos papilles. Ce type de sauce se marie mieux avec la viande, donc si vous êtes un grand amateur de viande, vous voudrez certainement la maîtriser.
Pour préparer cette sauce, nous vous recommandons d'utiliser une poêle robuste et de haute qualité, suffisamment grande pour accueillir tous les ingrédients et facile à nettoyer. Nous proposons une vaste gamme de poêles qui seraient parfaites, vous en trouverez donc facilement une excellente ici.
Goûtez au fur et à mesure de la cuisson
Lorsqu'on prépare une sauce, il est facile de se concentrer uniquement sur le respect de la recette à la lettre et sur la mesure des ingrédients avec une précision militaire. Cependant, il existe un moyen beaucoup moins scientifique de s'assurer que votre sauce sera délicieuse : en la goûtant simplement pendant que vous cuisinez !
Les gens tombent souvent dans le piège de goûter leur sauce à la toute fin de la cuisson et d'ajouter ensuite un peu de sel ou d'épices pour améliorer la saveur, mais à ce stade, il est généralement trop tard pour que ces saveurs agissent. Il est donc bon de goûter votre sauce tout au long du processus de cuisson et d'ajouter du sel, du poivre, des herbes et des épices selon votre goût pour vous assurer que les saveurs ont suffisamment de temps pour s'installer dans la sauce.
Après tout, vous cuisinez une sauce pour vous et vos proches, alors s'éloigner des chemins du livre de cuisine et suivre votre intuition (ou vos papilles) est le meilleur moyen de donner à votre sauce une touche personnelle. Nous pensons que goûter au fur et à mesure rend également la cuisine plus amusante et agréable.
Associez votre sauce à votre plat
Avez-vous déjà mangé un plat qui aurait dû être délicieux mais qui n'était pas tout à fait à la hauteur ? C'était probablement parce que la sauce ne complétait pas la nourriture. Les gens font souvent l'erreur de préparer une délicieuse sauce, puis de l'associer à un plat qui ne convient pas tout à fait, anéantissant tout le délicieux potentiel de la sauce. Vous pourriez préparer un plat digne d'une étoile Michelin et une sauce qui ferait la fierté de Nigella Lawson, mais vous obtiendrez quand même un plat médiocre si les deux ne se complètent pas.
Vous vous demandez probablement maintenant comment associer parfaitement une sauce et un plat. Heureusement, ce n'est pas trop difficile. Si vous voulez intensifier la saveur du plat, préparez une sauce qui a un goût très similaire. Par exemple, si vous préparez un plat de bœuf et que vous voulez qu'il soit aussi intense et savoureux que possible, vous devriez opter pour une sauce riche qui utilise des restes de bœuf et du bouillon.
Cependant, vous pouvez également contraster deux saveurs distinctes tant qu'elles se subliment mutuellement. Par exemple, si vous cuisinez un plat de fruits de mer, une sauce au citron est une excellente idée car les notes citronnées éclairciront la saveur salée sans la dominer, créant ainsi un équilibre parfait. Conseil : lisez ici comment utiliser un zesteur de citron pour obtenir les sauces les plus parfumées !
Délicieuses sauces
De l'épaississement des sauces à leur dégustation, nous espérons que ce guide vous a donné un aperçu utile du monde de la préparation des sauces et vous a donné envie de vous lancer avec enthousiasme dans votre prochaine sauce.
Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement un bon repas en famille, nous sommes sûrs que tout le monde sera très impressionné en goûtant à quel point vos sauces sont devenues délicieuses.
Si vous souhaitez d'autres conseils culinaires, n'oubliez pas de visiter notre blog et si vous souhaitez une inspiration culinaire, vous pouvez consulter nos recettes.
------
Vous avez aimé cet article ? Lisez d'autres articles connexes des experts de Zyliss :
