Parfois, une coupe rustique convient parfaitement à vos légumes, elle peut même ajouter un peu de caractère à votre ragoût fait maison. Mais d'autres fois, vous recherchez peut-être une esthétique plus élégante et raffinée pour vos plats. Que vous prépariez de délicates juliennes pour un mezze d'été ou que vous souhaitiez obtenir la texture la plus lisse possible avec votre oignon finement coupé en dés, tout commence par les bons couteaux de cuisine.
Une fois que vos outils sont prêts et opérationnels, vous pouvez passer à la découpe des légumes comme un pro...
Mettre en place votre plan de travail
Quel que soit le type de légumes que vous décidez de cuisiner, la mise en place d'un plan de travail est une partie essentielle du processus. La préparation est essentielle, et elle peut vous aider à rester organisé et en sécurité.
Pour commencer, vous aurez besoin de suffisamment d'espace pour vos ingrédients et d'une planche à découper solide. Essayez de chercher une planche avec des pieds antidérapants. Le plastique est un matériau idéal car il est facile à nettoyer et ne retient pas les odeurs d'ingrédients tels que les oignons et l'ail.
Différents couteaux de cuisine sont adaptés à différents ingrédients et tâches. Les meilleurs pour la préparation des légumes sont généralement les couteaux d'office et les couteaux de chef, car ils permettent une grande précision. Cependant, un couteau Santoku est également utile pour couper les légumes plus durs comme la courge butternut et la patate douce.
Il est essentiel de s'assurer que vos couteaux sont aiguisés. Non seulement cela vous aidera à glisser à travers les ingrédients et à accélérer votre découpe, mais cela réduira également le risque de glissades et de blessures.
Un autre outil à avoir sous la main est un éplucheur de légumes pour vous aider à retirer la peau extérieure des carottes, des pommes de terre, des panais et d'autres ingrédients.
Différentes façons de couper les légumes
Il existe plusieurs styles de découpe de légumes populaires que vous pouvez utiliser pour une gamme d'ingrédients. Bien qu'ils puissent sembler un peu délicats au début, avec de la pratique, vous les maîtriserez rapidement !
Julienne
Les coupes juliennes sont de longues et fines pièces, généralement de la taille et de la forme d'une allumette. C'est idéal pour les carottes, les poivrons, les courgettes et les pommes de terre. Il est préférable d'utiliser un couteau de chef bien aiguisé, qui vous donnera des coupes précises et nettes.
Brunoise
La brunoise est un terme français qui désigne simplement la découpe en très petits dés. Pour réaliser une brunoise, vous pouvez commencer par préparer de fines juliennes. Ensuite, en tenant les morceaux de julienne ensemble, coupez dans le sens de la longueur pour obtenir de minuscules cubes réguliers.
Batonnet
Un bâtonnet est essentiellement une version plus grande de la coupe julienne. Idéals pour les crudités, les légumes bâtonnets ont la taille et la forme parfaites pour être tenus et trempés.
Concasse
La technique du concassé est une méthode pour peler, épépiner et couper des légumes tendres. C'est une bonne technique pour les tomates (et, oui, nous savons que les tomates sont un fruit !). Avant de couper au couteau, cette méthode comprend le blanchiment de la tomate dans de l'eau bouillante pour retirer facilement la peau.
Après avoir pelé, vous coupez la tomate en quartiers pour enlever les graines, puis vous coupez la chair en petits dés. Un couteau d'office dentelé est idéal pour trancher la chair tendre de la tomate.
Chiffonade
« Chiffonade » signifie ruban en français, et cette coupe est idéale pour préparer les légumes verts à feuilles et les herbes aromatiques — vous obtenez de fines lanières en forme de ruban que vous pouvez adapter à la taille souhaitée.
Comment couper un oignon
Les oignons sont un ingrédient essentiel de nombreuses recettes. Parfumés et savoureux, ils apportent de la profondeur aux soupes, bouillons, sautés et ragoûts. Mais ils peuvent être difficiles à couper, surtout si vous voulez de petits morceaux réguliers.
Pour les plats qui nécessitent le goût de l'oignon mais une texture lisse, la brunoise est la méthode la plus efficace. Parce que chaque morceau est si petit, l'oignon cuira rapidement, libérant ses saveurs et ses arômes.
D'abord, épluchez l'oignon et coupez-le en deux. Prenez l'une des couches supérieures de l'oignon, coupez-la en deux et aplatissez-la sur la planche à découper.
Taillez les bords de la couche jusqu'à obtenir une forme rectangulaire, puis coupez le rectangle en juliennes.
Rassemblez quelques juliennes et coupez-les en petits cubes uniformes. Visez des cubes de 3 mm de hauteur, de largeur et de profondeur.
Répétez l'opération pour le reste des couches d'oignon.
Si vous souhaitez essayer une méthode ultra-rapide et facile, le robot culinaire manuel Zyliss Easy Pull peut vous aider à couper des ingrédients comme les oignons avec facilité et régularité. Il vous suffit de tirer la poignée pour hacher l'oignon. Plus vous tirez, plus les dés sont petits.
Comment couper les carottes
Si vous souhaitez de fines lanières de carottes pour une salade ou un sauté, une coupe en julienne est la meilleure option. Pour ce faire, nettoyez et pelez d'abord votre carotte. Un éplucheur julienne pivotant fera le travail rapidement et facilement.
Coupez-le en forme rectangulaire — un couteau d'office est l'outil parfait pour cela.
Ensuite, posez la carotte rectangulaire à plat sur votre planche à découper et coupez le long du bord pour créer de longues et fines pièces. Coupez chaque pièce en lanières encore plus fines, jusqu'à ce qu'elles ne mesurent que quelques millimètres de large et ressemblent à des allumettes.
Alternativement, vous pouvez couper vos carottes en bâtonnets, qui sont plus grands que les juliennes. Comme précédemment, lavez et pelez les carottes avant de les couper en rectangles. Tranchez les rectangles en lanières, en gardant leur hauteur, largeur et profondeur autour de 6mm.
Si vous avez envie de quelque chose d'un peu différent, vous pouvez également utiliser un Spiraliseur pour créer de longs rubans ou spirales — une excellente façon de changer vos salades.
Comment couper une courge butternut
La couche extérieure d'une courge butternut peut être difficile à couper, et une fois que vous y êtes parvenu, se pose la question des graines de courge. Mais une fois que vous maîtrisez la technique, hacher ces légumes denses sera un jeu d'enfant.
Tout d'abord, utilisez un couteau Santoku ou un couteau de chef bien aiguisé pour couper les extrémités de la courge.
Tenez la courge coupée dans une main et pelez-la avec un éplucheur en Y, puis posez la courge pelée à la verticale sur la planche à découper. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur.
Utilisez une cuillère pour retirer les graines au centre de chaque moitié de courge butternut.
Retournez ensuite les moitiés de façon à ce que le côté coupé soit contre la planche à découper. Tranchez-les dans le sens de la longueur en lanières, puis rassemblez les lanières en un tas et coupez-les transversalement pour obtenir des cubes réguliers — des cubes de courge butternut d'environ 1/2 pouce sont idéaux pour la rôtir.
Pro de la préparation alimentaire
Maintenant que vous maîtrisez la découpe des légumes comme un pro, vous pourriez être intéressé par la préparation parfaite des fruits pour une salade de fruits.
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