Alors que l'opinion publique penche de plus en plus vers la durabilité, nos habitudes changent. En réduisant notre consommation de produits carnés issus de l'élevage intensif et en préservant notre environnement naturel, nous sommes de plus en plus nombreux à rechercher des alternatives durables.
En ce qui concerne les produits de la mer, la qualité est de plus en plus privilégiée à la quantité. Par conséquent, le crabe et le homard frais issus de la pêche durable dans les eaux britanniques gagnent progressivement en popularité.
Cependant, en Grande-Bretagne, nous ne mangeons pas le crabe et le homard autant ou aussi souvent que dans d'autres régions d'Europe – et là où ils sont consommés, c'est souvent comme un plaisir rare provenant d'un restaurant. Par conséquent, une partie importante des Britanniques ne sont pas très informés sur la préparation du crabe et du homard. C'est là que cet article intervient.
Si vous cherchez à apprendre à préparer un crabe ou un homard frais et entier avec un minimum de tracas, d'ennuis ou de recherches urgentes sur Google, vous êtes au bon endroit ! Lisez le guide de Zyliss et découvrez notre gamme pratique d'outils pour fruits de mer.
Comment cuisiner le crabe
Préparer un crabe soi-même est beaucoup moins cher que d'acheter de la chair déjà préparée, et le goût est généralement bien supérieur. Si vous cuisinez votre crabe à la maison, faites bouillir une grande casserole d'eau salée et laissez mijoter le crabe entier pendant environ 12 minutes par kilogramme. Il est préférable de déterminer à l'avance le temps de cuisson nécessaire pour votre crabe, afin d'éviter toute confusion !
Une fois cuit, laissez-le refroidir un moment dans l'eau. Ensuite, transférez-le dans une assiette et laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur – la chair est beaucoup plus facile à retirer lorsque le crabe est complètement refroidi.
Comment préparer le crabe à la maison
Après cela, disposez le crabe sur une grande planche à découper. Vous aurez besoin de quelques bols, un grand couteau bien aiguisé et un curette à fruits de mer. Pour retirer des parties ou casser la carapace du crabe, vous aurez besoin soit d'un objet lourd et émoussé comme un rouleau à pâtisserie, soit d'une paire de nos brillantes ciseaux à fruits de mer multifonctionnels.
D'abord, détachez les pattes et les pinces et mettez-les de côté. Ensuite, par l'avant, avec vos pouces, éloignez le corps du crabe de sa carapace dure. Cela devrait exposer la partie principale de la chair de crabe de qualité, ainsi que les « doigts de mort » – les branchies plumeuses du crabe – qui doivent être retirés.
À l'aide d'une petite cuillère, prélevez la chair dans la carapace du crabe et mettez-la dans l'un de vos bols. On appelle cela la « chair brune », elle est grasse et très savoureuse. Ensuite, utilisez votre grand couteau pour couper soigneusement en deux le corps plus mou du crabe. Ensuite, utilisez votre curette à fruits de mer pour récupérer chaque dernier morceau de la chair « blanche » de chaque moitié, en l'ajoutant à votre autre bol.
Tordez les pattes vers l'arrière au niveau de l'articulation centrale pour exposer plus de chair blanche à l'intérieur, que vous devriez retirer avec une curette. Faites de même avec les bras, en écartant le cartilage du milieu des bras et des pattes, avant de casser soigneusement les pinces avec un objet lourd ou la fonction casse-pince des ciseaux à fruits de mer Zyliss. Retirez le reste de la chair.
Vérifiez les deux bols pour des morceaux de coquille avant d'utiliser la chair, puis continuez avec votre recette !
Comment cuisiner le homard
Les homards abondent dans les eaux britanniques et sont disponibles toute l'année. Pour cuire un homard, tuez-le soigneusement au préalable avec un couteau robuste enfoncé fermement à travers la croix sur l'arrière de sa tête. Ensuite, plongez-le dans une casserole d'eau bouillante et faites-le cuire pendant environ quatre minutes jusqu'à ce que la carapace devienne rouge vif. Vous pouvez également faire griller le homard au barbecue, ce qui prend environ huit minutes et donne une délicieuse saveur fumée.
Comment préparer le homard
Après la cuisson, laissez refroidir sur une planche à découper avant de tordre la queue et les pinces. Pliez la queue en arrière pour détacher le tissu conjonctif, avant de couper le dessous avec une paire de ciseaux de cuisine ou de ciseaux à crustacés. Séparez la queue et extrayez la chair. Si vous avez de la chance, elle devrait sortir en un seul morceau !
Assurez-vous d'essuyer toute trace de tomalley vert (c'est la substance verte !) – ce sont les restes du foie et du pancréas du homard, qui ont tendance à accumuler les polluants ou toxines auxquels il a été exposé de son vivant. Enfin, cassez les pinces avec un objet lourd ou vos ciseaux, en retirant la chair avec une épingle à fruits de mer.
À l'ère de la réduction du gaspillage alimentaire, certains pourraient également vouloir extraire la chair de chaque patte. Elle est toujours bonne à manger et ne nécessite qu'un peu plus d'habileté avec une épingle à fruits de mer.
Vous trouverez de nombreuses excellentes recettes de homard sur le site Web culinaire de la BBC, dans les livres de cuisine populaires ou ailleurs sur Internet !
L'importance de la préparation
Chez Zyliss, nous savons que lorsqu'il s'agit de bonne cuisine, faire l'effort supplémentaire pour préparer les plats est vraiment important.
Que vous soyez un expert en fruits de mer ou que vous découvriez le crabe et le homard britanniques, nous espérons que cet article vous a été instructif et vous a mis l'eau à la bouche !
-----
Vous avez aimé cet article ? Lisez d'autres articles connexes des experts de Zyliss :
