Éplucher les légumes et les fruits est une tâche de préparation des aliments qui peut prendre beaucoup de temps, surtout lorsque vous débutez. Cependant, un éplucheur est un outil essentiel pour chaque cuisine qui peut faire toute la différence.
Bien qu'il puisse paraître simple et efficace, la plupart des cuisiniers amateurs ne réalisent pas qu'il existe des façons spécifiques d'utiliser les éplucheurs pour en tirer tous les avantages, notamment la préservation des nutriments cachés sous la peau de nombreux fruits et légumes.
Comment utiliser un éplucheur en toute sécurité
Un éplucheur, de par sa nature, est un outil de préparation tranchant, il est donc important de faire preuve de prudence à tout moment. S'il est mal utilisé ou si vous glissez, vous pouvez vous écorcher les doigts ou les phalanges et vous retrouver avec des coupures assez désagréables. Inutile de dire que la sécurité est la clé !
Pour commencer, passons en revue quelques points de sécurité à retenir lorsque vous utilisez un éplucheur de légumes ou de fruits :
- Lavez toujours très bien vos légumes ou fruits avant de les éplucher. Le lavage réduira la saleté et les bactéries qui peuvent être présentes sur les produits frais. Ne lavez pas après l'épluchage, car cela pourrait éliminer les vitamines et les minéraux.
- Utilisez une planche à découper solide pour éviter que vos ingrédients ne glissent. De plus, vous pourrez jeter facilement les épluchures une fois que vous avez terminé !
- Utilisez les deux mains pour protéger vos doigts de la lame. Tenez une extrémité du légume ou du fruit d'une main, ou maintenez-le en position sur la planche à découper, et l'éplucheur de l'autre.
Quels légumes et fruits ne faut-il pas éplucher ?
Certains fruits et légumes contiennent beaucoup de nutriments dans leur peau, alors passons en revue ceux pour lesquels vous pouvez laisser tomber l'éplucheur.
- Concombres : Presque toutes les fibres, vitamines et minéraux que l'on trouve dans les concombres proviennent, oui, vous l'avez deviné, de la peau. Sans la peau, vous ne buvez pratiquement que de l'eau (les concombres sont composés à 96 % d'eau !)
- Poires et pommes : La valeur nutritionnelle de la peau de ces deux fruits est trop importante pour être retirée. Comme tous les fruits, les deux peaux offrent une variété de minéraux et de vitamines, y compris une grande partie de leurs fibres. Assurez-vous de bien laver vos pommes, ou achetez des pommes biologiques, car elles sont un fruit plus sujet aux pesticides.
- Tomates : Bien que la peau des tomates puisse paraître épaisse à certains, il est préférable de la garder. Leur peau est extrêmement riche en composés phytochimiques qui sont importants pour notre corps.
- Kiwis : C'est exact - les kiwis ! Sachant qu'une grande partie des gens ignorent que la peau est en fait comestible, elle est riche en fibres, en antioxydants et en folate. Attention : la texture prendra un certain temps pour s'habituer !
D'autres légumes et fruits qui tirent parti de la conservation de leur peau sont les aubergines, les pêches et les courgettes.
Comment éplucher des carottes
- Avec votre éplucheur à légumes dans une main, commencez par tenir les carottes par leur partie supérieure (également appelée le « gros bout »), la pointe reposant vers le bas en biais sur votre planche à découper.
- Commencez le mouvement d'épluchage au milieu de la carotte et appuyez vers le bas en direction de la planche à découper.
- Une fois que vous avez épluché vers le bas, épluchez vers le haut (seulement jusqu'au milieu). La plupart du temps, les gens n'utilisent qu'une seule des lames d'un éplucheur. Mais regardez attentivement les éplucheurs pivotants et les éplucheurs en Y et vous verrez qu'ils ont deux lames. Cette disposition signifie que vous pouvez faire des allers-retours, réduisant de moitié votre temps d'épluchage.
- Tournez au besoin jusqu'à ce que l'extrémité la plus éloignée de vous soit suffisamment épluchée.
- Maintenant, il suffit de retourner la carotte de manière à tenir l'extrémité épluchée et de répéter le processus comme précédemment.
Comment enlever la peau d'un ananas
La façon la plus sûre et la plus simple d'éplucher un ananas ne nécessite pas d'éplucheur. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser un couteau de cuisine bien aiguisé. Un couteau de chef est votre meilleure option.
- Prenez votre couteau et coupez le haut et le bas de l'ananas.
- Redressez l'ananas et coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
- Avant de continuer, il est souvent conseillé de retirer le cœur de l'ananas qui le traverse, car il est difficile à manger. Prenez une moitié d'ananas et placez le bord du couteau en l'alignant avec le bord du cœur. Coupez vers le bas et vers l'intérieur, puis répétez le processus sur l'autre moitié. Retirez le cœur à partir de là.
- Coupez à nouveau chaque moitié d'ananas en deux, puis prenez chaque quartier et coupez jusqu'à la peau (sans la couper) à plusieurs reprises pour faire des morceaux d'environ 1 cm.
- À partir de là, prenez le bord de votre couteau et faites-le glisser doucement entre la chair et la peau de l'ananas. Faites glisser les morceaux et jetez la peau fraîchement retirée !
Comment éplucher des pommes de terre
Un éplucheur large peut faciliter l'enlèvement des peaux de pommes de terre.
- Tenez simplement la pomme de terre dans votre main comme vous tiendriez votre téléphone portable. Avec votre éplucheur dans l'autre main, commencez à éplucher par le bas, en faisant glisser l'éplucheur loin de vous.
- Faites tourner la pomme de terre pour poursuivre le processus d'épluchage. Il se peut que vous n'atteigniez pas le haut et le bas de la peau de la pomme de terre, mais ne vous inquiétez pas, nous nous en occuperons à l'étape suivante ! Veillez à ne pas laisser la pomme de terre glisser de votre main, car elles peuvent être notoirement glissantes.
- Une fois terminé, manœuvrez l'éplucheur autour du haut et du bas de la pomme de terre, en passant sur toutes les parties que les premières étapes n'ont pas pu éplucher. Vous pourriez trouver plus facile de passer à un éplucheur pivotant plus petit pour cela.
Comment éplucher une courge butternut
Étant notoirement épaisse et difficile à éplucher, nous vous recommandons de ramollir la peau de votre courge butternut avant de tenter de l'éplucher.
- Coupez les deux extrémités de la courge butternut à l'aide d'un Santoku ou d'un couteau de chef et piquez-la délicatement partout avec votre fourchette. Cela permettra à la vapeur de s'échapper pendant qu'elle ramollit une minute ou deux au micro-ondes.
- Laissez la courge refroidir, ou, si vous êtes pressé, utilisez une serviette de cuisine pour la manipuler.
- Vous constaterez peut-être que la peau se détache simplement avec très peu de pression. Si cela demande un peu plus d'effort, prenez votre éplucheur et coupez simplement le long de la courge jusqu'à ce que tout soit retiré.
- Une fois épluchée, coupez-la et cuisinez-la comme vous le souhaitez !
Devenez un pro de l'épluchage
Avoir les bons outils peut faire de l'épluchage des fruits et légumes un processus rapide et agréable. Que vous soyez un habitué des salades de fruits ou que vous souhaitiez simplement obtenir les meilleures pommes de terre rôties possible, pourquoi ne pas envisager d'investir dans un ensemble complet d'éplucheurs et une collection de couteaux de haute qualité ?
------
Vous avez aimé cet article ? Lisez d'autres articles connexes des experts de Zyliss :
