Les bons outils et accessoires de cuisine peuvent transformer la cuisine d'une corvée nécessaire en un plaisir quotidien. Investir dans une bonne collection de couteaux de cuisine est un excellent début, rendant le processus culinaire plus rapide, plus facile et plus agréable.
Cependant, l'entretien est également un facteur important. Avec le temps, les lames de couteau peuvent perdre de leur tranchant, ce qui les rend moins efficaces. Savoir quand et comment aiguiser vos couteaux de cuisine peut vous permettre de trancher, couper en dés et hacher plus facilement.
Mais quelle est la meilleure façon d'aiguiser les couteaux de cuisine ?
Pourquoi vous devriez garder vos couteaux affûtés
Bien que cela puisse sembler contre-intuitif, cuisiner avec des couteaux aiguisés est beaucoup plus sûr que de préparer des aliments avec des couteaux émoussés. Lorsque vous manipulez un couteau émoussé, vous avez moins de contrôle sur la lame et il est plus susceptible de glisser des aliments que vous préparez.
Garder vos couteaux de cuisine bien aiguisés rendra non seulement le processus de cuisson plus sûr, mais aussi plus rapide et plus amusant. Et ce n'est pas aussi complexe qu'il n'y paraît au premier abord. Vous n'avez pas besoin d'être un chef professionnel pour aiguiser des couteaux, mais garder les lames émoussées à l'écart vous donnera certainement un avantage en cuisine.
De plus, un couteau bien aiguisé peut améliorer le goût de vos aliments ! Il vous donnera des légumes finement coupés en dés et hachés et des tranches très fines plutôt que des morceaux déchiquetés et des ingrédients déchirés.
Comment savoir si votre couteau est suffisamment aiguisé
La première chose à noter lorsque vous prenez soin de vos couteaux de cuisine est de savoir s'ils sont suffisamment aiguisés pour couper ou s'ils sont devenus émoussés. Le « test du papier » est un moyen efficace d'évaluer le tranchant de vos couteaux.
Pour ce faire, vous aurez besoin d'un morceau de journal plié (mais non froissé) ou d'une feuille de papier d'imprimante ordinaire. Tenez le papier par une extrémité, posez la lame contre le bord supérieur en biais et coupez vers le bas et vers l'extérieur. Un couteau bien aiguisé devrait couper proprement le papier. Si la coupe n'est pas nette, vous pouvez commencer par affûter la lame avec un fusil à aiguiser. Si, après l'affûtage, le couteau ne parvient toujours pas à couper le papier, vous pouvez l'aiguiser avec une autre méthode.
Vous pouvez également essayer de trancher une tomate pour tester le tranchant de vos lames. Si le couteau coupe la peau et la chair proprement, votre couteau est suffisamment aiguisé.
Comment fonctionnent les aiguiseurs de couteaux ?
Il existe plusieurs outils différents pour aider à aiguiser les couteaux de cuisine. Essentiellement, chaque type a une surface dure et rugueuse. Lorsque vous frottez le couteau contre la surface, il aiguise la lame en enlevant des petits morceaux pour produire un nouveau tranchant.
Cependant, tous les aiguiseurs de couteaux n'« aiguisent » pas vraiment une lame. Les fusils à aiguiser « affûtent » le tranchant à la place.
Avec le temps, les couteaux de cuisine peuvent s'émousser parce que la lame se désaligne à l'usage. L'affûtage redresse la lame et ramène le tranchant du couteau au centre sans enlever de métal.
Que vous affûtiez ou aiguisiez vos lames de cuisine, assurez-vous toujours que la sécurité passe avant tout. Et ne vous inquiétez pas, vous n'avez pas besoin d'aiguiser vos lames de cuisine à chaque fois que vous cuisinez, bien que de nombreux chefs professionnels affûtent leurs couteaux quotidiennement. En fait, pour l'aiguisage, une fois tous les deux mois suffit pour les maintenir en parfait état et éviter d'enlever trop de métal.
Fusil à aiguiser
Comme vous pouvez le voir, un fusil à aiguiser affûte plutôt qu'il n'aiguise. Les fusils sont de longues tiges métalliques conçues pour maintenir le tranchant des lames déjà aiguisées. Ils ont une poignée pour les tenir et sont parfaits pour un entretien régulier du tranchant plutôt que pour restaurer un couteau complètement émoussé.
Lorsqu'il s'agit d'aiguiser des couteaux avec un fusil, vous pouvez essayer quelques techniques. Utilisez la méthode qui vous semble la plus sûre et la plus confortable.
Une prise verticale est la technique préférée de nombreuses personnes. Pour cela, tenez le fusil à aiguiser verticalement, de manière à ce qu'il soit perpendiculaire à la surface de la cuisine. Placez une planche à découper solide, un torchon humide ou un chiffon sous le fusil pour le maintenir stable.
En tenant le couteau à un angle de 20 degrés, tirez-le vers le bas en un léger arc contre chaque côté du fusil, de sorte que les deux côtés de la lame soient en contact avec la tige. Ensuite, essuyez la lame avec un chiffon propre pour enlever tout excès de particules.
Les chefs plus expérimentés peuvent préférer affûter leurs couteaux horizontalement, en suspension. Pour affûter vos couteaux de cuisine de cette manière, tenez le manche du fusil près de votre taille, de sorte que la longueur de la tige soit orientée loin de vous. Faites glisser le couteau sur le fusil en l'éloignant de vous, en alternant les côtés de la lame. Encore une fois, essuyez-le avec un chiffon.
Aiguiseur de couteaux électrique
Les aiguiseurs de couteaux électriques sont l'option la plus pratique pour restaurer la gloire d'antan des lames de cuisine. Ces gadgets sont composés de panneaux abrasifs sur des roues motorisées qui tournent contre la lame lorsque vous la maintenez dans les fentes de la machine. Les aiguiseurs électriques sont pratiques pour les couteaux santoku.
Suivez toujours les instructions du fabricant, car les différentes machines varient. Cependant, à titre indicatif, vous pouvez aiguiser vos couteaux avec un aiguiseur électrique en quelques étapes rapides.
- Tout d'abord, allumez l'aiguiseur et tenez votre couteau légèrement mais fermement.
- Tirez la lame à travers la fente lentement et doucement.
- Pour aiguiser les deux côtés du couteau, alternez le côté de la lame que vous tirez à travers la fente.
- Une fois que vous avez aiguisé les deux côtés, essuyez délicatement la lame avec un chiffon propre pour enlever les particules libres.
Aiguiseurs de couteaux manuels
Les aiguiseurs de couteaux manuels fonctionnent de manière similaire aux électriques. Cependant, au lieu d'être sur des roues motorisées, les surfaces abrasives tapissent une chambre en forme de V à travers laquelle vous tirez le couteau.
Lorsque vous utilisez un aiguiseur de couteaux manuel, appliquez une pression uniforme lorsque vous tirez la lame à travers la chambre. Un grand avantage d'un aiguiseur manuel est qu'il convient que vous soyez gaucher ou droitier.
Pour une précision accrue, l'aiguiseur de couteaux Zyliss Control est doté de guides de lame uniques qui maintiennent votre couteau à l'angle idéal – impossible de se tromper ! Il est également compact pour un rangement facile dans n'importe quel tiroir de cuisine.
Pierre à aiguiser
Une pierre à aiguiser, parfois appelée pierre d'affûtage, est essentiellement un bloc de pierre rectangulaire qui peut aiguiser les tranchants des couteaux. Les pierres à aiguiser ont un côté grossier pour frotter la lame. Certaines ont également un côté plus fin pour l'affûtage.
Pour l'utiliser, trempez d'abord la pierre à aiguiser dans l'eau jusqu'à ce qu'elle ne produise plus de bulles. Retirez-la de l'eau et placez-la côté grossier vers le haut sur une surface plane. Il est conseillé de placer des essuie-tout humides ou un torchon sous la pierre à aiguiser pour l'empêcher de glisser.
Orientez le couteau loin de vous, le côté de la lame à plat contre la pierre, à un angle de 20 degrés. D'une main, tenez le manche du couteau, et placez les doigts de l'autre au milieu du côté plat de la lame pour guider le mouvement vers le bas de la pierre par un large mouvement circulaire. Maintenez un angle constant jusqu'à ce que la pointe du couteau sorte de l'autre bord de la pierre.
Une fois cela fait, vous pouvez répéter l'opération des deux côtés jusqu'à ce que la gloire d'antan du couteau soit restaurée.
Cette méthode demande un peu de pratique pour être maîtrisée. Cependant, si vous êtes prêt à faire un petit effort supplémentaire, les résultats en valent la peine. De plus, de nombreuses personnes trouvent le processus assez thérapeutique !
Un avantage supplémentaire d'une pierre à aiguiser est qu'elles conviennent à l'aiguisage de presque tous les types de couteaux, des couteaux de cuisine aux hachoirs. Les aiguiseurs manuels et électriques à passage ont tendance à être plus limités quant aux lames qu'ils peuvent manipuler. Une pierre à aiguiser est donc idéale si vous avez une large collection de couteaux de cuisine spécialisés.
Peut-on trop aiguiser son couteau ?
Vous vous demandez peut-être si l'utilisation d'un aiguiseur de couteaux peut trop aiguiser votre couteau ou enlever trop de métal.
Aiguiser les couteaux trop fréquemment avec une meule grossière peut user la surface. Cependant, avec les bons outils, vos couteaux de haute qualité seront en sécurité. De nombreux aiguiseurs électriques, par exemple, ont plusieurs réglages afin que vous puissiez décider de la grossièreté ou de la finesse des surfaces abrasives. Si vous êtes un cuisinier amateur plutôt qu'un chef professionnel, les fentes plus fines sont les meilleures pour polir les lames émoussées. Une utilisation régulière n'endommagera pas vos outils.
De même, les pierres à aiguiser ont tendance à avoir un côté grossier et un côté fin. Vous pouvez les considérer comme de grandes et dures limes à ongles (bien qu'il ne faille peut-être pas essayer de se faire une manucure avec).
Comment ranger votre couteau pour qu'il reste aiguisé
Une fois que vos couteaux de cuisine sont en parfait état, aiguisés et brillants, vous vous demandez peut-être comment les ranger au mieux.
Si vous aimez garder vos couteaux de cuisine à portée de main, pourquoi ne pas les ranger dans un bloc à couteaux robuste ? Les fibres flexibles du bloc à couteaux Zyliss Comfort protègent les lames et s'adaptent facilement aux différentes formes et tailles de couteaux. Pratique, organisé et élégant.
Si vous préférez ranger vos outils dans un tiroir, des protections dédiées sont une bonne option. Nous sommes heureux de dire que presque tous les couteaux de cuisine Zyliss Comfort sont livrés avec des protège-lames. Non seulement ils évitent les entailles accidentelles lorsque vous fouillez dans le tiroir à ustensiles, mais ils préviennent également les frottements pour garder vos couteaux plus aiguisés plus longtemps.
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