Y a-t-il quelque chose de plus réconfortant qu'une bonne cuillerée de purée de pommes de terre crémeuse ? Que vous l'aimiez avec de la sauce ou du ketchup, la purée moelleuse est le compagnon idéal des plats de viande, de poisson et de légumes. Simple mais efficace, vous pouvez tirer le meilleur parti de l'humble pomme de terre avec le presse-purée pratique de Zyliss.
Lisez la suite pour apprendre à faire une purée qui ravira les papilles et réchauffera les cœurs.
Comment faire de la purée de pommes de terre
Pour cette recette de purée de pommes de terre délicieusement onctueuse, il vous faudra :
- 2 kg de pommes de terre
- 50 g de beurre non salé
- 100 ml de lait
- Sel et poivre
Préparer vos pommes de terre
La première étape pour une purée onctueuse est de choisir les bonnes pommes de terre. Les Maris Piper et les King Edward sont un excellent choix car elles donnent un résultat moelleux.
Épluchez et coupez vos pommes de terre choisies en morceaux de taille égale.
Cuisson
Remplissez une grande casserole d'eau salée. Faites ensuite cuire vos pommes de terre coupées à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égoutter et écraser
Égouttez vos pommes de terre à l'aide d'une passoire. Il est conseillé de les laisser reposer quelques minutes pour qu'elles s'égouttent complètement et sèchent légèrement. Remettez-les ensuite dans la casserole. C'est là que le pressage intervient ! À l'aide d'un grand presse-purée, écrasez les pommes de terre jusqu'à obtenir une consistance presque lisse.
Assaisonner et écraser à nouveau
Ajoutez le lait et la moitié du beurre à vos pommes de terre, ainsi que de généreuses pincées de sel et de poivre. Écrasez à nouveau jusqu'à obtenir une purée lisse.
Si vous souhaitez une consistance plus liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de lait. Salez et poivrez un peu plus au goût.
Servir
Servez votre purée dans un plat de service chauffé. Pour une indulgence ultime, parsemez le reste du beurre sur le dessus et laissez-le fondre.
Conseils pour faire de la purée de pommes de terre
Maintenant que vous avez la recette et que vous savez comment faire de la purée, voici quelques conseils supplémentaires pour vous aider à obtenir des résultats parfaits à chaque fois.
Utiliser les bons outils
Comme tout bon cuisinier le sait, les bons outils et ustensiles de cuisine peuvent faire toute la différence.
Un épluche-légumes est un équipement essentiel pour la préparation des pommes de terre. Le mieux est un éplucheur large qui peut couvrir une grande partie de la surface de la pomme de terre en un seul mouvement. Vous aurez également besoin d'un bon couteau pour la préparation de vos pommes de terre. Un couteau de chef ou un couteau Santoku bien aiguisé rendra la découpe des pommes de terre crues un jeu d'enfant.
Les casseroles sont disponibles dans de nombreuses formes et tailles, et le bon type peut faire toute la différence lorsqu'il s'agit de cuire vos pommes de terre coupées. Vous voulez vous assurer que votre casserole est suffisamment grande pour contenir vos ingrédients. Une grande marmite vous donnera amplement d'espace pour les pommes de terre et l'eau sans risquer de déborder.
Pour écraser, vous aurez besoin d'un presse-purée. Cherchez un modèle avec une grande tête qui sera suffisamment robuste pour écraser les pommes de terre rapidement et facilement. Une poignée confortable et ergonomique est également utile, surtout si vous préparez de grandes quantités de purée pour beaucoup de monde.
Goûter au fur et à mesure
Comme pour toute recette, nous avons tous des préférences gustatives personnelles. Goûter au fur et à mesure est un bon moyen d'adapter la purée à votre goût. Il est également beaucoup plus facile d'ajouter plus de sel et de poivre à des plats sous-assaisonnés que de les retirer de plats trop assaisonnés !
Accompagnez-le d'un plat familial préféré
Avec quoi aimez-vous servir votre purée de pommes de terre ? La tourte et la purée est une combinaison classique que vous pouvez adapter tout au long de l'année. Essayez de servir une tourte plus légère en pâte feuilletée avec une garniture estivale lorsqu'il fait chaud, ou optez pour une copieuse tourte à la viande et de la sauce en hiver.
Une option d'accompagnement similaire est le plat "bangers and mash" (saucisses et purée) – pourquoi ne pas essayer des saucisses végétariennes pour un délicieux dîner sans viande ? Une portion de légumes verts vapeur peut ajouter la touche saine finale.
Si vous n'êtes pas fan de sauce, vous aimerez peut-être servir votre purée de pommes de terre avec du fromage râpé.
Modifications de la recette
Envie de pimenter votre purée ? Pour une touche délicieuse, vous pourriez essayer d'ajouter de l'ail fraîchement écrasé à votre purée de pommes de terre riche et beurrée. La ciboulette ciselée est également un ajout savoureux.
La beauté de la purée de pommes de terre est que vous pouvez aussi adapter la recette à un régime sans produits laitiers. Il suffit de remplacer le beurre et le lait par des alternatives végétales. Et voilà : une purée végétalienne aussi crémeuse que son homologue à base de produits laitiers.
Conserver et congeler la purée
La purée de pommes de terre est un plat idéal à préparer en grandes quantités. Que vous ayez beaucoup de pommes de terre à utiliser ou que vous vouliez simplement préparer vos repas à l'avance, vous pouvez préparer une grande quantité de purée et la congeler en portions. Assurez-vous simplement d'utiliser des récipients hermétiques.
La meilleure façon de décongeler votre purée est de la sortir du congélateur et de la laisser atteindre la température ambiante. Ensuite, mettez-la dans un bol résistant à la chaleur, recouvert de papier d'aluminium, et placez-le sur une casserole d'eau frémissante. Laissez-la chauffer complètement et goûtez pour vérifier la température.
À court terme, vous pouvez conserver la purée de pommes de terre fraîche au réfrigérateur pendant deux ou trois jours, idéal pour les dîners rapides en semaine. Et si vous avez de la purée à utiliser, il existe de nombreuses façons créatives de tirer le meilleur parti des restes.
Au-delà de la pomme de terre
Alors que les Maris Piper et les King Edward sont nos meilleurs choix pour la purée traditionnelle, il existe de nombreux autres légumes que vous pouvez également utiliser. Vous pouvez utiliser la même méthode pour faire de la purée de patates douces crémeuse et apprécier la combinaison de saveurs sucrées et salées.
Un presse-purée est également l'outil idéal pour écraser les rutabagas, les navets et les carottes – n'importe quel légume-racine fera l'affaire. Il suffit de s'assurer que le légume est cuit jusqu'à tendreté avant de l'écraser. Le brocoli et le chou-fleur écrasés peuvent être un bon aliment de sevrage pour les bébés, les initiant à de nouvelles saveurs et textures.
