Finaliser la carte des tourtes du Royaume-Uni : Célébrer les saveurs régionales

Il y a quelque chose de spécial dans une bonne tourte. Qu'il s'agisse d'une pâte feuilletée et beurrée ou d'une garniture riche et savoureuse, les tourtes sont un pilier de la cuisine britannique depuis des siècles. Et si certaines régions sont depuis longtemps connues pour leurs créations emblématiques comme les tourtes au porc de Melton Mowbray, les pâtés de Cornouailles ou les Bedfordshire Clangers, d'autres sont restées sous-représentées.

Jusqu'à présent.

Pour célébrer la Semaine britannique de la tourte, nous nous sommes donné pour mission de compléter la carte des tourtes du Royaume-Uni et de combler les lacunes, tout en mettant en valeur les saveurs régionales qui réunissent le meilleur des produits britanniques d'une manière nouvelle et passionnante.

Combler les lacunes : comment la carte des tourtes du Royaume-Uni a vu le jour

Malgré le riche patrimoine britannique en matière de tourtes, de nombreuses régions du pays n'avaient pas de tourte emblématique. Pour tenter d'y remédier, nous avons invité des habitants de tout le Royaume-Uni à soumettre leurs idées de tourtes régionales utilisant des ingrédients locaux. La réponse a été impressionnante – des centaines de suggestions affluant, chacune reflétant les traditions culinaires uniques de sa région.

Ces propositions ont été soigneusement examinées et développées en une collection de nouvelles suggestions de garnitures basées sur les régions d'où provenaient les propositions. Cela a ensuite comblé de nombreuses lacunes – nous permettant de "compléter" la carte des tourtes du Royaume-Uni, la plupart des régions étant désormais couvertes.

Parmi ces dizaines de "nouvelles" tourtes, nous en avons sélectionné cinq parmi les préférées régionales, avant de les soumettre à un événement de dégustation en direct à l'école de cuisine Divertimenti à Londres, où nous avons mis ces saveurs à l'épreuve.

Réunissant des amateurs de cuisine et des experts de l'industrie, dont le vainqueur de MasterChef 2020, Thomas Frake, et l'auteur culinaire Jo Pratt, nous avons cherché à déterminer les meilleures des "nouvelles" tourtes régionales de Grande-Bretagne.

Les cinq finalistes

Les cinq tourtes qui se sont démarquées, chacune représentant les saveurs distinctes de leurs régions :

La Tourte Homard du Sussex – Une luxueuse création de fruits de mer avec du homard pêché localement et du brocoli frais dans une sauce crémeuse.
La Tourte Wensleydale & Poireau du Yorkshire – Une combinaison réconfortante de fromage Wensleydale du Yorkshire et de poireaux doux, enveloppée dans une pâte dorée.
La Tourte Haggis & Navets de l'Ayrshire – Un classique écossais avec du haggis riche, des navets écrasés et une sauce poivrée infusée au whisky.
La Tourte Agneau & Laverbread du Pembrokeshire – Une célébration des saveurs galloises, mélangeant l'agneau tendre avec la richesse umami du laverbread.
La Tourte Porc, Pomme Bramley & Whiskey Irlandais d'Armagh – Un clin d'œil à l'Irlande du Nord, avec du porc d'origine locale, des pommes Bramley acidulées et une touche de whiskey irlandais.

Chaque tourte a été préparée à l'aide de nos ustensiles de cuisine conçus par des experts, rendant le processus de cuisson simple et agréable. Les invités à l'événement de dégustation ont eu la chance de goûter les cinq et de voter pour leur préférée.

Et le gagnant...
La Tourte Agneau & Laverbread du Pembrokeshire a remporté la première place avec sa saveur riche et son goût authentique du Pays de Galles. Elle a été saluée pour son équilibre entre l'agneau tendre et la profondeur distinctive du laverbread, une pâte traditionnelle d'algues galloises.

Thomas Frake l'a décrite comme "un témoignage approprié des saveurs de la région – un agneau gallois exceptionnel associé au laverbread local pour une tourte vraiment délicieuse." Jo Pratt a ajouté : "La compétition était serrée, mais la tourte du Pembrokeshire s'est démarquée par ses saveurs uniques et bien équilibrées."

Explorez la carte complète des tourtes du Royaume-Uni

La carte complète des tourtes du Royaume-Uni peut désormais être explorée ci-dessous – avec des tourtes traditionnelles incorporées.

Et bien que nous ayons essayé de couvrir la majeure partie du Royaume-Uni, si vous pensez qu'il manque une tourte emblématique à votre région, nous voulons avoir de vos nouvelles. Soumettez vos idées et aidez à perpétuer la tradition de célébrer le riche patrimoine culinaire de la Grande-Bretagne – et nous vous ajouterons à la carte !

Préparez votre propre tourte régionale et gagnez avec nous

Bien que nous ayons sélectionné nos cinq finalistes en fonction de l'attrait des combinaisons d'ingrédients, nous n'avons pas encore soumis toutes les autres au test de goût – nous invitons donc les amateurs de cuisine à essayer de préparer ces nouvelles tourtes régionales à la maison.

Que vous recréiez la tourte du Pembrokeshire ou que vous tentiez votre chance avec un autre concurrent, partagez votre création sur Instagram en utilisant #UKPieMap et en taguant @zylissofficial.

Pour consulter la carte des tourtes du Royaume-Uni avec un mélange de tourtes déjà établies et de tourtes sélectionnées par nos soins, cliquez ici>

Les cinq meilleures recettes de tourtes régionales, cliquez ici pour les lire maintenant>

Toutes les recettes ont été créées par Jo Pratt et peuvent être trouvées sur son site web ici>

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