par Angela Patel
J'adore voir de beaux abricots veloutés chez le primeur à cette période de l'année. Ce sont des fruits d'été tellement sous-estimés, avec une saveur douce, légèrement acidulée et une magnifique couleur orange. Ils peuvent être utilisés dans une abondance de recettes sucrées et salées, des tartes aux chutneys et aux salades.
L'une de mes façons préférées de servir ces beautés est dans une tarte abricot-amande super facile. Oubliez le tracas de dérouler la pâte, de tapisser un moule à tarte et de la faire cuire à blanc - optez plutôt pour l'aspect plus rustique d'une tarte rustique. Terminez par un glaçage brillant à la confiture d'abricots et servez avec une boule de glace à la vanille pour un délicieux dessert estival.
Ustensiles de cuisine nécessaires :
- Planche à découper Zyliss
- Couteau dentelé Zyliss
- Plaque de cuisson antiadhésive en acier carbone Zyliss
- Pinceau de cuisine en silicone Zyliss
- Cuillère à glace Zyliss
Préparation : 40 min, plus temps de réfrigération
Cuisson : 35-40 min
Difficulté : Facile
Portions : 6
Ingrédients
POUR LA PÂTE
- 175g de farine nature, plus un peu pour fariner
- 50g de poudre d'amandes
- 125g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 50g de sucre glace
- 1 gros œuf, battu
POUR LA GARNITURE ET LE GLAÇAGE
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, plus un peu pour saupoudrer
- 2 cuillères à café de maïzena
- 7-8 abricots frais, coupés en deux, dénoyautés et tranchés
- 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots
- Glace, pour servir
Méthode
1 Pour faire la pâte, mettez la farine, la poudre d'amandes, le beurre et le sucre glace dans un robot culinaire. Mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajoutez l'œuf et mixez brièvement jusqu'à obtenir une pâte souple. Veillez à ne pas trop mélanger à ce stade, la pâte doit être un peu rugueuse et friable.
2 Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez très délicatement jusqu'à ce qu'elle soit juste lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire et aplatissez-la en un disque de 2 cm d'épaisseur. Réfrigérez pendant 30 à 40 minutes (voir Conseils).
3 Préchauffez le four à 190°C/170°C chaleur tournante/Thermostat 5. Placez la plaque de cuisson dans le four pour qu'elle chauffe (cela donnera un coup de chaleur à la pâte dès qu'elle entrera dans le four, assurant une base bien croustillante et cuite – pas de fond détrempé ici !).
4 Coupez une feuille de papier cuisson rectangulaire d'environ 25 cm x 30 cm. Déballez la pâte et placez-la sur le papier. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étalez la pâte uniformément jusqu'aux bords du papier, ne vous inquiétez pas si les bords sont légèrement irréguliers.
5 Pour garnir la tarte, mélangez la poudre d'amandes, le sucre en poudre et la maïzena dans un petit bol. Étalez le mélange sur la pâte en laissant une bordure de 2 à 3 cm tout autour des bords. Disposez les tranches d'abricots en rangées sur le mélange d'amandes. Repliez délicatement la bordure de pâte sur les bords des abricots (voir Conseils). Saupoudrez les tranches d'abricots d'environ 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
6 Faites glisser délicatement la tarte garnie (toujours sur le papier cuisson) sur la plaque de cuisson préchauffée. Faites cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée.
7 Pendant ce temps, pour faire le glaçage, chauffez la confiture d'abricots et 2-3 cuillères à café d'eau dans une petite casserole jusqu'à ce que la confiture ait fondu (ou passez au micro-ondes à puissance élevée pendant 1 minute). Laissez refroidir pendant 1-2 minutes puis passez au travers d'un tamis fin pour obtenir un glaçage lisse.
8 Tant que la tarte est encore chaude, badigeonnez généreusement les abricots du glaçage chaud. Servez la tarte chaude ou froide, coupée en tranches et avec une boule de glace à la vanille, si désiré.
CONSEILS :
Cette pâte aux amandes est riche, beurrée et friable, elle aura donc besoin d'être réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais suffisamment souple pour être étalée. Vous pouvez la préparer quelques jours à l'avance et la conserver au frais au réfrigérateur - laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de l'étaler.
Lorsque vous repliez la bordure de pâte, ne vous inquiétez pas si la pâte craque ou colle un peu – il suffit de boucher les trous en pinçant doucement avec des doigts farinés.
Des pêches, nectarines ou prunes tranchées fonctionneront tout aussi bien pour la garniture de cette tarte fruitée. Ajoutez une pincée d'amandes effilées grillées ou de pistaches hachées à la tarte chaude avant de servir, si désiré.
