Ingrédients
- 300 ml de lait
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- 4 gros jaunes d’œufs
- 125 g de sucre muscovado clair
- 300 ml de crème fleurette
- 3 bananes mûres
- ½ cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de liqueur de banane
- 8 cuillères à soupe de caramel au beurre salé Dulce de Leche ou de sauce caramel (facultatif)
Méthode
Versez le lait dans une casserole, ajoutez l’extrait de vanille et portez doucement à ébullition.
Battez les jaunes d’œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce qu’ils soient pâles et crémeux. Incorporez le lait, remettez le liquide dans la casserole et remuez continuellement à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe et commence à napper le dos de votre cuillère (il devrait avoir la consistance d’une crème fleurette).
Assurez-vous de ne pas faire bouillir la crème anglaise car elle pourrait se séparer et cailler. Si vous sentez qu’elle devient trop chaude, retirez-la du feu et continuez simplement à remuer jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Retirez la casserole du feu, incorporez la crème et laissez refroidir.
Une fois que la crème anglaise a refroidi, écrasez bien les bananes avec le jus de citron et incorporez-les à la crème anglaise, avec la liqueur de banane, si vous l’utilisez. Si vous avez une sorbetière, suivez les instructions du fabricant pour congeler la glace, et vous devriez avoir une glace légèrement prise en environ 20 minutes.
Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la crème anglaise à la banane dans un récipient en métal ou en plastique, couvrez et congelez pendant environ 1 heure et demie jusqu’à ce que la base et les côtés commencent à congeler. Retirez et mélangez au robot culinaire, avec un batteur électrique ou énergiquement à la main avec un fouet à ballon jusqu’à obtenir une consistance lisse. Recongelez, puis répétez l’opération quelques fois de plus à intervalles d’une heure afin d’obtenir une glace lisse et crémeuse plutôt qu’une glace pleine de cristaux de glace.
Quelle que soit la méthode que vous utilisez pour congeler la glace, une fois qu’elle est légèrement prise, vous pouvez incorporer le caramel au beurre salé Dulce de Leche ou la sauce caramel dans la glace pour créer un effet marbré. Congelez jusqu’à utilisation.
Utilisez votre cuillère à glace Zyliss pour servir quand vous êtes prêt !
