Ingrédients
Pour les blinis :
- ¼ tasse de farine de sarrasin
- ¼ tasse + 3 cuillères à soupe de farine de blé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café de sel
- 1 sachet de 7 g de levure sèche
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 œuf légèrement battu
- 140 ml de lait tiède
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la friture
Pour la garniture :
- 150 g de betteraves sous vide
- 1 cuillère à soupe bien remplie de raifort
- 6-7 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre au goût
- 150 g de truite fumée
- Aneth pour la garniture
Méthode
Pour faire les blinis, mélangez la farine de sarrasin, la farine de blé, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la levure et le sucre dans un saladier et mélangez bien. Combinez l'œuf et le lait tiède dans un pichet et versez dans le saladier avec les ingrédients secs et fouettez bien. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au moins 30 minutes (ou toute une nuit).
Pour préparer la garniture à la betterave, mettez la betterave, le raifort, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, le sel et le poivre dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Versez la pâte à blinis dans la poêle (comptez 1 cuillère à soupe par blini) et faites frire environ une minute de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Garnissez les blinis de garniture à la betterave, d'une petite noisette de crème fraîche, de truite fumée et d'aneth frais. Servez immédiatement.
