Que vous ayez l'intention de cuisiner pour les fêtes, que ce soit une dinde ou un rôti de porc, il est presque garanti que vous aurez besoin d'une excellente recette de farce.
Et même si on l'appelle « farce », ne vous sentez pas obligé de la cuire à l'intérieur de votre rôti. La placer dans la viande lui donne une saveur plus prononcée, mais certains chefs soutiennent que cuire la farce séparément évite le problème possible de trop cuire la viande pour que la farce soit parfaite.
Ingrédients
50 g de beurre
2 gros oignons rouges, pelés et hachés finement
2 gousses d'ail – écrasées
1 cuillère à soupe de sauge fraîche – hachée
1 cuillère à soupe de persil frais – haché
350 g de pain blanc frais – coupé en petits morceaux
50 g d'abricots secs – tranchés
50 g de sultanas
50 g de noisettes entières – hachées grossièrement
Sel et poivre
2 œufs moyens – battus
25 g de beurre
Méthode
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C pour un four à chaleur tournante), Th. 6.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites suer l'oignon et l'ail pendant 5 minutes à feu doux.
Retirez du feu et incorporez la sauge et le persil.
Ajoutez le pain, les abricots, les sultanas et les noisettes. Salez et poivrez généreusement. Transférez dans un bol et laissez refroidir pendant 10 minutes.
Ajoutez suffisamment d'œuf battu pour lier le mélange et déposez-le à la cuillère dans un plat peu profond beurré allant au four.
Parsemez le reste des 25 g de beurre, couvrez de papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 30 minutes, découvrez et faites cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce que la farce soit croustillante et dorée.
