Ingrédients
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3 grosses courgettes (pour faire 12 feuilles de courgettes)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon, finement haché
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 100g de champignons, coupés en fines tranches
- 100g de jeunes pousses d'épinards
- 100g de ricotta (ou 100g de ricotta au lait d'amande)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 350g de sauce tomate et herbes pour pâtes en pot
- 10-12 tomates cerises oranges ou rouges
- Parmesan râpé, pour servir (ou Parmesan vegan)
- Feuilles de basilic frais, pour garnir
Méthode
- Pour préparer la garniture des raviolis de courgettes, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 3-4 minutes, puis ajouter l'ail et faire revenir pendant 2-3 minutes supplémentaires. Ajouter les champignons et cuire pendant 3-4 minutes supplémentaires, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer les épinards et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes, puis incorporer la ricotta et assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Couper les courgettes en morceaux de 6-7 cm et les spiraliser en feuilles à l'aide de la lame à feuilles du Zyliss SpiraSlice. Couper les feuilles en morceaux de 20 cm de long – vous en aurez besoin de 12.
- Préchauffer le four à 200°C/180°C ventilé/Thermostat 6. Répartir la sauce tomate pour pâtes dans deux petits plats allant au four (ou un grand) et les placer sur une plaque de cuisson.
- Pour faire les raviolis, placer une bande de courgette dans le sens de la longueur sur une planche. Recouvrir d'une deuxième feuille de courgette, placée dans le sens de la largeur par-dessus pour former une croix. Placer une cuillerée bombée de garniture au centre de la "croix", puis rabattre les quatre bandes de courgette sur la garniture pour former un paquet carré. Répéter l'opération pour faire 6 paquets au total. Retourner chaque paquet de raviolis et en placer 3 dans chaque plat de cuisson.
- Parsemer de tomates cerises et arroser du reste d'huile. Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu et faire cuire au four préchauffé pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés et bouillonnants. Servir parsemés de Parmesan et garnis de feuilles de basilic.
