par James Bacon @jamesbaconcooks
Poulet braisé crémeux au vin, estragon, pommes de terre Hasselback à l'ail et au romarin, brocoli Tenderstem.
Lors d'une soirée froide et sombre de novembre, il n'y a pas de plat plus réconfortant pour ma petite amie que le poulet braisé crémeux au vin et à l'estragon ! Cette cocotte décadente se compose de cuisses de poulet cuites lentement jusqu'à ce qu'elles tombent en morceaux, de carottes tendres et de champignons, le tout dans une sauce alcoolisée au vin blanc et à la crème, relevée par la délicate saveur anisée de l'estragon.
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 10 min
Difficulté Facile
Portions 6
Ustensiles de cuisine nécessaires : Marmite Zyliss Ultimate (en photo), ensemble de 3 couteaux avec planche de 28 cm, ustensiles de cuisson antiadhésifs Zyliss, baguettes, écumoire.
Ingrédients pour le poulet braisé à l'estragon
- 2 kg de cuisses de poulet désossées et sans peau (de préférence de poulet fermier)
- 4 échalotes bananes moyennes, coupées en deux et émincées dans le sens de la longueur
- 3 gousses d'ail, râpées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 3 grandes carottes, coupées en diagonale
- 250 g de champignons de Paris, coupés en quatre
- 1 litre de bouillon de poulet, un bon cube de bouillon convient pour cela
- 350 ml de vin blanc
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 bonnes poignées d'estragon frais haché, seulement les feuilles, pas les tiges
- Quelques tours de moulin à sel et à poivre
- 2-3 cuillères à soupe de maïzena
Ingrédients pour les pommes de terre Hasselback à l'ail et au romarin
- Pommes de terre nouvelles
- 4-5 gousses d'ail, pelées et laissées entières
- 3-4 brins de romarin
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- beaucoup de fleur de sel
- Commencez par parer toutes les parties indésirables des cuisses de poulet, mais laissez-les entières et épongez-les avec du papier absorbant. Cette étape sera vraiment payante au moment de manger le plat. Faites chauffer une grande cocotte, ajoutez l'huile, assaisonnez (avec du sel uniquement) et faites frire les cuisses de poulet à feu vif pour obtenir le plus de couleur possible par lots et réservez-les dans un bol.
- Réduisez le feu à moyen et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant 4-5 minutes, ajoutez les graines de fenouil et l'ail et faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires. Ajoutez le vin pour déglacer la casserole et laissez réduire pendant 2 minutes.
- Ajoutez le poulet, les carottes, les champignons et le bouillon, portez à ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 200 degrés. Pour les hasselbacks, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé et de deux baguettes. Placez les baguettes de chaque côté d'une pomme de terre et coupez en tranches de 2-3 mm - les baguettes empêcheront le couteau de couper la pomme de terre entièrement. Placez les pommes de terre dans un grand bol et couvrez-les d'huile et assaisonnez généreusement de sel, 2-3 grosses pincées suffisent, étalez sur une plaque de cuisson antiadhésive Zyliss préchauffée et faites cuire pendant 30 minutes. Retirez du four, secouez doucement, ajoutez l'ail et le romarin et faites cuire pendant 20-30 minutes supplémentaires.
- Le poulet doit être cuit et c'est là que ça devient un peu salissant. Retirez délicatement le poulet, les carottes et les champignons avec une écumoire et réservez-les dans un bol, mélangez la maïzena avec un peu d'eau froide et incorporez-la à la sauce, augmentez le feu et laissez la sauce épaissir (si elle n'épaissit pas assez, mélangez plus de maïzena jusqu'à ce qu'elle le fasse), ajoutez la crème et l'estragon, puis remettez le poulet, les carottes et les champignons et gardez au chaud.
- Blanchissez 2-3 brocolis tendres par personne, puis servez le tout dans des bols.
Pour faciliter le dressage et le portionnement, commencez par empiler les hasselbacks, puis répartissez le poulet, puis les carottes et les champignons et la sauce, et enfin le brocoli.
