Ingrédients
- 1 oignon, finement tranché
- 2 gousses d'ail, finement tranchées
- 1 poivron rouge, épépiné et finement tranché
- 1 poivron vert, épépiné et finement tranché
- 1 cuillère à café de paprika fumé piquant
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 boîtes de tomates de 400 g
- 6 œufs
- Feuilles de coriandre fraîche hachées, pour garnir
- Tortillas réchauffées, guacamole et yaourt ou crème aigre, pour servir
Méthode
- Faites chauffer la poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, les poivrons rouges et verts et 2 cuillères à soupe d'eau. Faites cuire en remuant pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporez le paprika et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Ajoutez les tomates, portez à frémissements et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi légèrement.
- Avec le dos d'une cuillère, faites six indentations dans la sauce tomate. Cassez délicatement un œuf dans chaque. Assaisonnez les œufs avec du sel et du poivre, puis couvrez la poêle avec le couvercle en verre. Faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre goût.
- Parsemez la coriandre sur le plat. Servez sur des tortillas chaudes avec du guacamole et du yaourt ou de la crème aigre.
