J'ai découvert ce plat par hasard lors de ma dernière visite à Bologne, la capitale italienne de la gastronomie.
Prononcé « Fri-dji-oni », c'est un plat très simple d'oignons cuits lentement avec un peu de tomate qui peut être mangé chaud ou froid, avec du pain croustillant ou des toasts, et vous pouvez même l'agrémenter d'autres garnitures savoureuses comme de la viande cuite, des anchois ou des éclats de Parmigiano Reggiano. C'est très facile à faire, même si cela prend un peu de temps, alors réservez ce plat pour un jour de congé.
Ustensiles de cuisine nécessaires : Mandoline pliante Zyliss, trancheuse à aliments, marmite en céramique supérieure Zyliss, grand bol mélangeur.
Préparation : 10 min
Cuisson : 4 à 10 min
Difficulté Facile
Portions 4
Ingrédients :
- 2,5 kg d'oignons blancs
- 1 boîte de tomates prunes entières
- 2 cuillères à café de saindoux (ou pour les végétariens 1 cuillère à café de beurre et 1 cuillère à café d'huile d'olive)
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir frais
Méthode :
- Commencez par peler les oignons, puis coupez-les en fines tranches avec la mandoline pliante Zyliss, réglée sur la position la plus fine.
- Placez-les ensuite dans le saladier avec une cuillère à café de sucre et de sel, mélangez et laissez reposer pendant au moins 2 heures, mais si vous avez le temps, laissez-les 4 heures car ils perdront plus d'eau et deviendront encore plus sucrés, et remuez-les toutes les demi-heures à une heure.
- Dans une grande marmite, faites fondre le saindoux ou le beurre et l'huile d'olive, puis ajoutez les oignons avec tout le jus.
- Faites cuire à feu très doux avec un couvercle pendant 2 heures en remuant de temps en temps pour qu'ils ne collent pas au fond.
- Ajoutez les tomates, la purée de tomates et le poivre noir et faites cuire encore 1 heure et demie à découvert pour laisser le liquide réduire.
- Servez dans des bols à partager avec du pain grillé et, si vous le souhaitez, une sélection d'autres ingrédients et garnitures savoureux tels que du basilic frais, du Parmigiano Reggiano, du prosciutto et de la mortadelle.
ASTUCE :
Essayez de surveiller la cuisson pour éviter que le plat ne colle et ne soyez pas tenté d'augmenter la température, c'est un plat qui cuit lentement à basse température.
