Quand on pense aux repas de Noël, les tourtes aux fruits secs sont la quintessence de la tradition.
Ingrédients
Garniture
- 360 g de mélange de fruits secs
- 200 g de cassonade
- 1 pomme Granny Smith (pelée, coupée en quatre, épépinée et râpée)
- 50 g d'amandes effilées (hachées)
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de brandy
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 3 cuillères à café de zeste de citron (finement râpé)
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de mélange quatre-épices
- Une pincée de noix de muscade moulue
- 1 œuf (légèrement battu)
- Sucre blanc
Pâte
- 300 g de farine de blé
- 70 g de sucre en poudre
- 160 g de beurre froid (coupé en morceaux)
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe d'eau très froide
Méthode
Garniture
- Commencez par hacher finement la moitié des fruits secs, puis mettez-les dans un grand saladier.
- Ajoutez les amandes, la pomme, la cassonade, le brandy, le zeste de citron, le beurre, le jus de citron, la cannelle, le mélange quatre-épices, la noix de muscade et l'autre moitié des fruits secs. Remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Couvrez le mélange de film alimentaire et laissez-le macérer toute une nuit en remuant de temps en temps.
- Utilisez une passoire fine pour retirer l'excès de liquide du mélange de fruits.
Pâte
- Mettez la farine, le beurre et le sucre dans un robot de cuisine et arrêtez de mixer lorsque le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajoutez l'eau et le jaune d'œuf, et mixez jusqu'à ce que tout commence à peine à s'agglomérer.
- Placez le mélange sur une surface de travail propre et formez un disque. Couvrez le disque de film alimentaire, puis mettez-le au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'environ 5 mm. Utilisez un emporte-pièce rond de 8,5 cm de diamètre pour créer 20 disques à partir de la pâte. Utilisez un emporte-pièce en forme d'étoile de 5 cm de diamètre pour découper 20 étoiles dans la pâte restante.
Préparation des tourtes
- Placez maintenant vos disques de pâte dans vingt moules à muffins de 80 ml et répartissez équitablement la garniture aux fruits secs entre chaque disque. Garnissez ensuite chaque tourte d'une étoile de pâte et, pour la touche finale, badigeonnez légèrement chaque étoile d'œuf et saupoudrez de sucre blanc.
- Faites cuire les tourtes pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles atteignent une couleur légèrement dorée. Laissez ensuite les moules refroidir pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement.
