par Sandhya Hariharan - @sandhyaskitchen
Ce risotto maison aux haricots verts et aux champignons vaut vraiment le détour ! Il est vraiment simple, facile à préparer et savoureux, vous en redemanderez.
Pour des saveurs optimales, j'aime cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis en réserver une partie pour les déposer sur le dessus. Et c'est plus joli aussi !
Si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool dans la recette, utilisez un peu plus de bouillon et un filet de jus de citron pour la saveur.
Vous pouvez le servir en accompagnement avec une salade et du pain italien ou le déguster comme plat principal.
Portions 3
Temps de préparation - 5 minutes
Temps de cuisson - 30 minutes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 200g de riz Arborio
- 600 -700 ml de bouillon de légumes chaud
- 70 ml de vin blanc
- 1 oignon blanc moyen, coupé en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 250 g de champignons de Paris
- 100 g de haricots verts
- basilic pour la garniture
- sel et poivre au goût
Méthode :
- Faire chauffer l'huile dans une casserole peu profonde à feu moyen.
- Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les champignons émincés, assaisonner de sel et de poivre et cuire encore 7 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Si vous le souhaitez, en réserver une partie pour garnir le dessus.
- Ajouter maintenant le riz à risotto dans la casserole et faire sauter pendant 1 minute.
- Verser le vin blanc et laisser mijoter.
- Ajouter le bouillon en 3-4 fois, en s'assurant qu'il est absorbé. Remuer entre chaque ajout.
- Pendant ce temps, blanchir les haricots verts dans de l'eau salée et égoutter.
- Lors de l'ajout de la dernière portion de bouillon, ajouter les haricots verts et le beurre, assaisonner de sel et de poivre et mélanger. Cuire pendant 2 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes pour que le liquide soit absorbé.
- Servir le risotto dans des bols, garnir de champignons, parsemer de basilic et servir.
Astuce - Si vous aimez le risotto aux champignons classique, faites tremper 50g de cèpes dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Ajoutez-les avec les champignons de Paris au début de la cuisson.
