Par James Bacon @jamesbaconcooks
Cette recette est inspirée de deux de mes envies gourmandes préférées en fin de soirée – oui, vous l'avez deviné, les kebabs et les burgers ! Cependant, ce n'est pas seulement pour les fringales nocturnes, cela fait aussi un excellent plat alternatif au burger de barbecue dominical ou un dîner en semaine entre amis. L'agneau est délicatement épicé pour créer un super haché savoureux et juteux, fantastiquement complété par ma « Tahini-Ziki-Mayo », et accompagné des frites de pommes de terre au Za'atar – ce repas a tout pour plaire. Allez-y, essayez !
Ustensiles de cuisine nécessaires : Presse à burger Zyliss, Robot culinaire Zyliss Easy pull, Mandoline pliable Zyliss, Set de couteaux Zyliss, Poêle en céramique supérieure Zyliss.
Ingrédients pour le haché de burger Kofta d'agneau
- 1 kg de viande d'agneau hachée
- 2 cc de graines de coriandre
- 2 cc de graines de cumin
- 1/2 cc de grains de poivre
- 1/4 cc de curcuma
- 1/2 cc de poudre de chili (vous pouvez doubler pour une version épicée ou l'omettre totalement pour une version plus douce)
- 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche (finement hachées dans le hachoir à main Zyliss)
- 1 poignée de feuilles de persil frais (finement hachées dans le hachoir à main Zyliss)
- 1 oignon moyen (râpé)
- 1 1/2 c. à soupe de sel de mer
- 1 jaune d'œuf
Ingrédients pour le burger
- 4 pains à burger
- 1 grosse tomate (j'ai utilisé une tomate cœur de bœuf et coupée en tranches avec la mandoline Zyliss)
- 2 échalotes bananes ou 1 oignon rouge (coupés en tranches avec la mandoline Zyliss)
- 2 cornichons à burger coupés en tranches
- 1 petite laitue gemme ou de la laitue iceberg râpée
- une bonne cuillerée de Tahini-Ziki-Mayo (voir ci-dessous)
- feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
- feuilles de persil frais (facultatif)
Ingrédients pour la « Tahini-Ziki-Mayo »
- 2 cc de tahini
- 3 cc de yaourt grec
- 5 c. à soupe de mayonnaise
- jus d'un demi-citron à un citron entier (selon votre préférence en acidité)
- 1/4 de concombre (râpé et pressé pour en extraire l'eau)
- 1 c. à soupe de cornichons ou de cornichons à burger (finement hachés)
- une pincée de sel et de poivre
Ingrédients pour les frites au Za'atar
- 4 pommes de terre Maris Piper moyennes
- 1 cube ou pot de bouillon de poulet
- 1-2 c. à soupe de Za'atar
- beaucoup de sel
- Mettez tous les ingrédients pour les galettes d'agneau kofta dans un grand saladier et mélangez avec les mains ou une fourchette (les mains sont préférables), puis prenez un petit morceau du mélange, formez une petite galette et faites-la cuire dans une poêle pour vérifier l'assaisonnement. Une fois l'assaisonnement correct, divisez le mélange en quatre et suivez les instructions du presse-burger Zyliss, puis placez les galettes au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Lavez les pommes de terre mais ne les pelez pas, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis de nouveau en deux et encore en deux jusqu'à obtenir des quartiers d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Rincez bien pour enlever l'amidon, puis portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le cube/pot de bouillon de poulet et une pincée de sel et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez les pommes de terre et laissez refroidir. Pendant qu'elles bouillent, vous pouvez mélanger tous les ingrédients pour la « tahini-ziki-mayo », vérifier l'assaisonnement puis réfrigérer.
- Vous pouvez finir vos frites soit en les cuisant au four (méthode saine) soit en les faisant frire (méthode moins saine). Pour les cuire au four, préchauffez le four à 200°C, placez-les sur une plaque de cuisson avec un bon filet d'huile d'olive et faites cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ou bien, chauffez une poêle d'huile à 180°C ou réglez la friteuse à 180°C et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 8-10 minutes.
- Assurez-vous que tous les accompagnements de votre burger sont prêts et à portée de main, puis environ 10 minutes avant que les frites ne soient prêtes, commencez à faire cuire les burgers à feu moyen/élevé, ils devraient prendre 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Une fois qu'ils sont prêts, assemblez votre burger.
- Il ne reste plus qu'à assaisonner les frites. La meilleure façon de le faire est de les verser dans un grand bol, puis de saupoudrer de sel et bien sûr de Za'atar d'une main tout en les remuant dans le bol de l'autre main.
ASTUCE :
Pour éviter que le burger juteux ne glisse dans le pain, mettez d'abord la galette, car le pain aidera à absorber les jus. Si vous ajoutez d'abord la laitue/tomate, la galette glissera et cela pourrait être salissant !
