Un délicieux poisson doré, une sauce riche et acidulée, et une salade d'herbes fraîches font de ce plat un mets parfait pour recevoir ou rehausser un repas en semaine.
INGRÉDIENTS :
- 2 filets de vivaneau moyen, avec peau (substituez par du poisson à chair blanche)
- Huile végétale pour la friture
Salade d'herbes :
- Une sélection d'herbes fraîches et quelques feuilles au goût neutre pour étoffer la salade
- Huile d'olive
- Jus de citron ou vinaigre de vin blanc
- Fleur de sel
Sauce :
- 200g de beurre
- 1 citron
- Sel
OUTILS :
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INSTRUCTIONS :
- Cueillir, laver et sécher vos herbes à salade à l'aide d'une essoreuse à salade Zyliss. Mettre de côté dans un bol, prête à être assaisonnée.
- Peler le citron avec un couteau à peler Zyliss, et le couper en rondelles à l'aide d'un couteau Santoku Zyliss pour la précision.
- Portionner chaque côté de vivaneau en 2-3 morceaux d'épaisseur similaire.
- Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Placer le poisson dans la poêle, côté peau vers le bas, et appuyer pour assurer un bon contact avec la peau.
- Laisser cuire à 80% côté peau vers le bas, ajouter le beurre dans la poêle, puis retourner et arroser pour finir la cuisson du poisson. Retirer le poisson de la poêle, réduire le feu à moyen.
- Ajouter les zestes et les rondelles de citron dans la poêle, et faire revenir en pressant les huiles et le jus. Tourbillonner pour émulsionner avec le beurre, jeter les zestes et la pulpe. Assaisonner légèrement de sel et retirer du feu.
- Assaisonner la salade avec un peu d'huile d'olive, de jus de citron et de sel. Mélanger délicatement.
- Dresser l'assiette avec le poisson en bas, le sel, la sauce de la poêle, puis terminer avec la salade d'herbes sur le dessus.
- Bon appétit !
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