Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser
- 1 oignon rouge de taille moyenne, finement coupé en dés
- 1 cuillère à café de sucre de coco (ou de sucre normal)
- ½ poivron rouge, finement coupé en dés
- ½ poivron jaune, finement coupé en dés
- ½ poivron vert, finement coupé en dés
- 1 tomate moyenne, finement coupée en dés
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- 5 œufs, légèrement battus
- 30 g de fromage de chèvre
- Un bouquet de basilic frais, finement haché
Méthode
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans une poêle de taille moyenne, faites revenir l'oignon rouge avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 2-3 minutes. Ajoutez le sucre, mélangez bien, baissez le feu et faites revenir encore 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.
Ajoutez les poivrons dans la poêle et faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes. Incorporez la tomate, le paprika fumé et les flocons de piment (si vous en utilisez), salez et poivrez, puis laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient ramollis. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir.
Battez les œufs. Incorporez le mélange de légumes refroidi aux œufs et mélangez bien.
Graissez le moule à mini-gâteaux avec de l'huile d'olive (vous pouvez aussi utiliser des caissettes en papier). Déposez délicatement 1 cuillère à soupe du mélange aux œufs dans le moule, ajoutez une couche de fromage de chèvre émietté et recouvrez d'un peu plus de mélange aux œufs (veillez à ne pas trop remplir les moules).
Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
Laissez les quiches refroidir légèrement avant de passer un couteau autour des moules pour les démouler.
