Ingrédients
- 1/2 courge butternut de taille moyenne (environ 250 g)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 grande aubergine, coupée en dés
- 2 courgettes moyennes, coupées en dés
- 1 oignon rouge, finement haché
- 2 gousses d'ail, écrasées
- ½ piment rouge, finement haché
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café d'épices harissa
- 1 boîte de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- Une poignée d'abricots secs, coupés en deux (environ 100 g)
- 200 ml d'eau (ou au besoin)
- Sel et poivre au goût
- Un bouquet de coriandre fraîche
À servir avec :
- Couscous + 1 cuillère à café de curcuma moulu
- Flocons d'amandes grillés
- Graines de grenade
- Pain plat
Méthode
- Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la en cubes de taille moyenne.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la Marmite Zyliss Cook Ultimate 24 cm à feu moyen. Quand l'huile est chaude, ajoutez la courge butternut dans la marmite et faites-la revenir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ramollie. Transférez la courge dans un bol séparé.
- Remettez la marmite sur le feu et faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile est très chaude, ajoutez les courgettes et l'aubergine et faites-les cuire pendant 5 à 8 minutes à feu vif pour dorer les légumes. Ajoutez la courge butternut dans la marmite et baissez le feu à moyen.
- Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez toutes les épices et mélangez bien. Ajoutez une boîte de tomates, l'eau, le miel et les abricots, le sel et le poivre et faites cuire pendant 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent. Transférez la sauce dans la marmite avec les légumes et laissez mijoter pendant environ 25 à 35 minutes. Ajoutez plus d'eau à mi-cuisson, si nécessaire. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.
- Pour cuire le couscous, mettez le couscous dans un grand bol avec 1 cuillère à café de curcuma moulu, du sel et du poivre et mélangez. Versez de l'eau bouillante sur le couscous (2 parts d'eau pour 1 part de couscous), remuez et couvrez d'un couvercle pendant 5 minutes. Égrainez à la fourchette.
- Servez le tajine avec du couscous au curcuma, de la coriandre fraîchement hachée, des flocons d'amandes grillés, de la grenade et du pain plat.
