Portions : 4-6
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Difficulté : facile
400 g de pâtes en ruban, comme les pappardelles (voir Conseils)
Un filet d'huile d'olive
100 g de tranches de pancetta fumée, hachées
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
3 gros œufs, battus
50 g de parmesan râpé, plus un peu pour servir
Poivre noir fraîchement moulu
Méthode :
1 Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau légèrement salée selon les instructions du paquet (voir Conseils).
2 Pendant ce temps, faites chauffer une poêle Zyliss Ultimate de 24 cm à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile, la pancetta hachée et l'ail et faites cuire pendant 3-4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante. Retirez la poêle du feu.
3 Battez les œufs dans un pichet et ajoutez le parmesan. Égouttez les pâtes (en réservant une partie de l'eau de cuisson). Jetez rapidement les pâtes dans la poêle, puis versez le mélange d'œufs et remuez le tout. Ajoutez un filet de l'eau de cuisson des pâtes et continuez de remuer pour obtenir une sauce onctueuse qui enrobe juste les pâtes – la chaleur des pâtes cuira légèrement le mélange d'œufs.
4 Servez directement de la poêle, garni de parmesan supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu, si désiré.
Conseils
Toute pâte en ruban convient à cette recette. Les spaghettis sont le choix classique, mais les pappardelles, les tagliatelles, les linguines ou les mafaldas à bords festonnés fonctionnent tout aussi bien.
Assurez-vous que la poêle est retirée du feu avant d'ajouter le mélange d'œufs, car une chaleur excessive ferait brouiller les œufs – ils doivent être légèrement cuits pour obtenir une sauce soyeuse et lisse.
