Ingrédients :
Pour la pâte :
200 g de farine de blé, plus un peu pour le plan de travail
Une pincée de sel
100 g de beurre non salé, froid et coupé en dés
50 g de sucre en poudre
1 jaune d'œuf
Pour la garniture et le glaçage :
125 g de beurre non salé, ramolli
125 g de sucre en poudre
150 g d'amandes en poudre
3 œufs battus
50 g de farine de blé
3 poires, pelées, coupées en deux et épépinées
2 cuillères à soupe de glaçage à l'abricot (voir Astuces)
1 cuillère à soupe d'amandes effilées, grillées
1 Pour faire la pâte, tamiser la farine et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mixer par impulsions jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes de pain. Ajouter le sucre, mixer à nouveau, puis ajouter le jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe d'eau froide. Mixer jusqu'à ce que le mélange s'amalgame pour former une pâte. La verser sur une surface légèrement farinée et la pétrir brièvement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et former un disque plat. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
2 Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et l'utiliser pour tapisser un moule à tarte cannelé à fond amovible Zyliss de 23 cm. Réfrigérer pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 200°C/Thermostat 6. Placer une plaque de cuisson dans le four pour la faire chauffer.
3 Couper les bords de la pâte et piquer le fond avec une fourchette. Tapisser le fond de tarte de papier cuisson et remplir de billes de cuisson en céramique (ou de riz). Placer sur la plaque de cuisson chaude et cuire pendant 15 minutes. Retirer le papier et les billes et cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Laisser refroidir pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 180°C/Thermostat 4.
4 Pour faire la garniture, battre le beurre et le sucre dans un bol jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer les œufs, puis les amandes moulues et la farine. Étaler la frangipane uniformément dans le fond de tarte. Couper chaque moitié de poire dans le sens de la longueur en 5 à 6 tranches et les disposer sur la frangipane.
5 Cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la garniture soit dorée et prise. Laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes, puis badigeonner le glaçage à l'abricot réchauffé sur le dessus. Parsemer les amandes et servir chaud ou froid avec de la crème fraîche, si désiré.
Astuces
Essayez de ne pas étirer la pâte lorsque vous tapissez le moule à tarte, sinon elle pourrait rétrécir sur les bords pendant la cuisson.
Pour faire le glaçage à l'abricot, chauffer 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot avec 2 cuillères à café d'eau dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit fondue et bouillonnante. Laisser refroidir quelques minutes, puis passer au travers d'une passoire fine pour obtenir un glaçage lisse.
